👨‍🍳 作り方

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   チャーシュー餡の準備：中くらいの鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火でみじん切りにした玉ねぎが柔らかくなるまで約2～3分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。チャーシューのタレ（またはソース）、ホイシンソース、オイスターソース、醤油、ごま油、砂糖、中華五香粉を加えて混ぜ、煮立たせます。小皿でチキンスープ、コーンスターチ大さじ2、水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、煮立っているソースに加えて、絶えずかき混ぜながら、照りのある、とろみがついたグレービーソースのような状態になるまで煮詰めます。火から下ろし、角切りにしたチャーシューを加えてよく混ぜ、全体に絡まるようにします。餡を完全に冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低30分間冷やし、味がなじんで扱いやすくなるまで固めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   生地作り：大きめのボウルかスタンドミキサーのボウルに、薄力粉、中華まん用粉（使用する場合）、グラニュー糖、インスタントドライイースト、ベーキングパウダー、塩を入れます。混ぜ合わせます。別のボウルか計量カップにぬるま湯とサラダ油を入れます。粉類に液体を徐々に加え、木べらまたは低速のドゥーフックで混ぜ、まとまってきたら、速度を中速にして8～10分間、または生地が滑らかになり、弾力が出てボウルの側面から離れるまでこねます。軽くべたつきますが、指に付かない程度が目安です。生地が乾燥している場合は、大さじ1ずつ水を加えます。べたつく場合は、大さじ1ずつ小麦粉を加えます。生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは湿った布で覆い、暖かい場所で1～1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ⏱️ 10 minutes
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   成形：生地が2倍の大きさになったら、軽く押さえてガスを抜きます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、12等分（1個約60～70g）にします。それぞれを丸めます。1つを直径約10cmの円形に平らに伸ばし、縁は中心より薄くします。冷やしたチャーシュー餡を大さじ2杯ほど生地の中央に置きます。生地の縁を餡を包み込むように持ち上げ、完全に閉じるまでつまみます。伝統的な見た目にするためにひだを寄せても良いですし、単純につまんでねじって閉じても構いません。成形した生地は、底を閉じた状態で、四角いクッキングシートの上か、油を塗ったマフィン型に入れます。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   二次発酵：成形した生地をベーキングシートまたは蒸し器のバスケットに並べ、膨らむスペースを空けます。ラップまたは湿った布でふんわりと覆い、暖かい場所でさらに20～30分、少し膨らむまで発酵させます。

   ⏱️ 5 minutes
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   蒸す：蒸し器に1～2インチ（約2.5～5cm）の水を入れ、中強火で沸騰させます。水が勢いよく蒸気になったら、発酵した生地を蒸し器のバスケットに、互いにスペースを空けて注意深く置きます。蒸し器に詰め込みすぎないようにします。蓋をして10～12分、または生地に火が通り、触ってみてしっかりしているが弾力がある状態になるまで蒸します。蒸し始めて最初の8分間は蓋を持ち上げないでください。蒸し終わったら火を止め、蓋をしたまま蒸し器の中でさらに2～3分蒸らしてから、慎重に取り出します。これにより、しぼむのを防ぎます。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：チャーシュー饅頭は、温かくてふっくらしているうちにすぐに提供します。焼き上げる場合は、オーブンを175℃に予熱し、饅頭の表面に溶き卵を塗り、15～20分、きつね色になるまで焼きます。

   ⏱️ 10 minutes
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   Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.

   ⏱️ 20 minutes
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   Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.

   ⏱️ 20 - 30 minutes
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   Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.

   ⏱️ 15 - 18 minutes
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    Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.

    ⏱️ 2 minutes