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Yangzhou Chao Fan(揚州炒飯 (Yangzhou Chao Fan))

Name: Yangzhou Chao Fan
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 cups ジャスミンライス (炊いて冷ましたもの、できれば一晩置いたもの); 3 undefined 卵 (軽く溶いたもの、追加で卵黄1個（より豊かな色合いにする場合、オプション）); 150 g エビ (殻と背わたを取り、小さく切ったもの); 150 g 中国風焼き豚（チャーシュー） (角切り); 100 g 茹で鶏 (角切り); 4 stalks ハム (角切り); 2 tbsp 人参 (みじん切り); 1 tsp グリーンピース (生または冷凍); 3 tbsp たけのこ水煮 (缶詰または生、みじん切り（オプション）); 1/2 tsp 干し椎茸 (戻してみじん切り); 1/4 tsp 長ねぎ (青い部分のみ、小口切り)

Yangzhou Fried Rice

揚州炒飯（ようしゅうちゃーはん）、または揚州チャーハンは、鮮やかな色彩と調和のとれた風味で知られる中国の代表的な料理です。揚州市発祥のこの料理は、しばしば繁栄と豊かさの象徴であり、食の創意工夫の証です。米と共に炒められた様々な食材が、中華鍋料理の妙技を披露します。

準備時間20 minutes

調理時間15 minutes

合計時間35 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
香味野菜と具材の準備：全ての野菜とタンパク質を細かく切っておきます。干し椎茸を使う場合は、熱湯で約20～30分ほど戻して柔らかくしてから、軸を取り除いて傘の部分をみじん切りにします。人参とグリーンピースは、沸騰したお湯で約30～60秒ほどさっと茹でてから水気を切り、取っておきます。長ねぎの青い部分は小口切りにします。
⏱️ 10 minutes
2
卵を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火～強火で熱し、煙が出るまで温めます。溶き卵を流し入れ、少し固まってきたら手早くかき混ぜて細かくほぐし、鍋から取り出して取っておきます。必要であれば余分な油を絞ります。
⏱️ 5 minutes
3
タンパク質と野菜を炒める：熱した鍋にサラダ油大さじ1を加えます。角切りにしたハムと鶏肉を加えて、軽く焼き色がつくまで約1分炒めます。エビを加え、ピンク色になるまで約1～2分炒めます。次に、干し椎茸とたけのこ水煮（使う場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。紹興酒を使う場合は、ここで加えてさっと炒めます。
⏱️ 7 minutes
4
ご飯を加える：炒めた具材を鍋の端に寄せます。空いたところにサラダ油大さじ2を加えます。冷やご飯を鍋に入れます。ヘラでご飯の塊をほぐしながら、強火で3～5分炒めます。米粒が油でコーティングされ、軽くトーストされるようにします。ご飯が十分に熱くなると、鍋の中で「踊る」ように見えるはずです。
⏱️ 2 minutes