👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆腐の下準備：木綿豆腐の余分な水分をしっかり切り、1.5〜2cm（3/4インチ）厚さの一口大の角切りまたは三角形に切ります。キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。これは、しっかり焼き色をつけるために非常に重要です。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   豆腐を焼く：大きめの鍋かフライパンにサラダ油大さじ3を中〜強火で熱し、油が煙るまで温めます。豆腐を重ならないように、一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、そっと加えます。片面約4〜5分ずつ、きつね色になり、少しカリッとするまで焼きます。焼いた豆腐は、油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋かフライパンに、残りのサラダ油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、長ネギの白い部分を加えます。焦がさないように注意しながら、約30〜60秒、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ソースのベースを作る：刻んだ干し椎茸と、赤唐辛子（使用する場合）を鍋に加えます。さらに1分ほど炒めます。次に、豆板醤を加えて約30秒炒め、油が赤みを帯びて豆板醤の香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   ソースの材料を合わせる：野菜だし（または水）、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒（使用する場合）、砂糖を加えます。よく混ぜて、穏やかに煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   豆腐を加え、とろみをつける：焼いた豆腐をそっと鍋に戻します。豆腐が崩れないように、鍋を揺らすか、優しくかき混ぜてソースを全体に絡めます。小さなボウルにコーンスターチと水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、煮立っているソースにゆっくりと回し入れながら、優しくかき混ぜます。1〜2分、またはソースが艶やかなとろみになるまで煮込みます。

   ⏱️ 1 minute