👨‍🍳 作り方

1. 1

   腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，将鸡肉块与绍兴酒、生抽、1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和芝麻油混合。充分搅拌，使每块鸡肉都裹上腌料。在室温下腌制至少15-20分钟。

   ⏱️ 30 minutes (marinating)
2. 2

   准备裹粉：在一个大碗或可密封的塑料袋中，将4汤匙玉米淀粉与剩余的0.5茶匙盐和0.25茶匙白胡椒粉混合。加入腌制好的鸡肉块，确保每块鸡肉都均匀裹上粉。如果使用袋子，摇匀；如果使用碗，用手抓匀。让裹好粉的鸡肉静置约5分钟。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   炸鸡肉：在一个炒锅或大而厚底的煎锅中，用中高火加热约3杯食用油至约175°C（350°F）。小心地分批加入裹好粉的鸡肉，不要让锅太拥挤。炸3-4分钟，直到金黄色且熟透。用漏勺捞出鸡肉，沥干油，放在厨房纸上。将油温升高至190°C（375°F），对每批鸡肉进行第二次油炸，约30-60秒，以达到额外的酥脆度。再次沥干油，备用。

   ⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size)
4. 4

   准备香料和辣椒：倒出炒锅中除约2汤匙炸油外的所有油。将火力减至中低火。加入花椒，翻炒约1-2分钟，直到散发香味并稍微变色。注意不要烧焦。加入蒜片、姜末和葱白段。翻炒约30秒，直到散发香味。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   混合并完成：将干红辣椒段加入炒锅，再翻炒约1分钟，使其稍微烘烤并释放香气，但不要烧焦。如果使用糖，此时加入糖以平衡辣度。将炸好的鸡肉块放回炒锅。将火力调至中高火，快速翻炒1-2分钟，确保鸡肉均匀地裹上辣椒和花椒混合物并重新加热。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   装盘：将辣子鸡盛入盘中，确保辣椒显眼。用葱绿段和烤芝麻大量装饰。立即搭配米饭食用。

   ⏱️ 1 minute