👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥キクラゲとワスレグサを戻す：乾燥キクラゲをボウルに入れ、熱湯を注いで20～30分、または柔らかくなるまで浸します。乾燥ワスレグサも同様に、熱湯で約30～45分戻します。戻したら、両方の材料の水をしっかりと切り、余分な水分を優しく絞ります。キクラゲの硬い軸があれば切り落とし、薄くスライスします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   豚肉をマリネする：中くらいのボウルに、薄切りにした豚ヒレ肉、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、コーンスターチ小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れます。豚肉全体に均一に絡まるように混ぜ合わせます。室温で最低15～20分マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   野菜と香味野菜を準備する：キュウリを細切りにします。ネギを薄切りにし、白い部分と青い部分を分けます。ニンニクはみじん切りにし、ショウガはおろします。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   卵を調理する：中華鍋または大きめのノンスティックフライパンを中強火（約180℃）に熱し、サラダ油大さじ1をひきます。溶き卵を流し入れ、底が固まるまでかき混ぜずに焼きます。優しくかき混ぜて大きめのスクランブルエッグにし、8割程度火が通るまで調理します。火から下ろし、少し冷ましてから一口大に切り、取っておきます。柔らかさを保つために、火を通しすぎないように注意してください。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   香味野菜と野菜を炒める：熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を足し、中強火で加熱します。ネギの白い部分、みじん切りにしたニンニク、おろしたショウガを加えて、香りが立つまで15～30秒ほど炒めます。千切りにしたキュウリ、スライスしたキクラゲ、先端を切り落としたワスレグサを加えて、野菜がシャキシャキとした歯ごたえになるまで1～2分炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   豚肉を調理する：野菜を中華鍋の片側に寄せます。空いた場所にサラダ油大さじ2を足します。マリネした豚肉を、できるだけ重ならないように広げて入れます。豚肉に火が通り、淡い黄色がかった白色になるまで、約2～3分炒めます。塊があればほぐします。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   混ぜて味付けする：調理した豚肉を野菜の混合物の側に戻します。残りの醤油大さじ1/2、紹興酒大さじ1/2、水大さじ2で溶いたコーンスターチ小さじ1/2（水溶き片栗粉）、お好みで塩と黒こしょう少々を加えます。全体を素早く混ぜ合わせ、ソースが少しとろみがついて全ての材料に絡まるまで約1分炒めます。ネギの青い部分を加えて混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes