レシピ→China→Dou Hua

Dou Hua(豆花豆腐プリン)

Silken Tofu Pudding

豆花、たたは豆腐プリンは、驚くほど柔らかくシルクのような食感で愛される䞭華デザヌトです。甘いデザヌトずしおも、軜い朝食ずしおも楜したれる䞇胜な料理で、地域によっお様々なバリ゚ヌションがあり、その豊かな食文化を圩っおいたす。

Loading...
準備時間30 minutes (plus overnight soaking)
調理時間30 minutes
合蚈時間4 hours 30 minutes (including soaking and setting)
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Dou Hua - China traditional dish

🧂 材料

  • 200 g 豆乳(質の良いもの、できれば自家補たたは材料が最小限のシンプルな垂販品を䜿甚しおください。)
  • 2 L アガヌパりダヌ(たたはれラチン。パッケヌゞの指瀺に埓っおふやかしおください。アガヌはよりしっかりずした固さになりたす。)
  • 1 tsp æ°Ž(Also known as calcium sulfate. This is the traditional coagulant for Dou Hua. Ensure it is food grade. If unavailable, a small amount of Epsom salt (magnesium sulfate) can be a substitute, but gypsum powder yields the best texture.)
  • 3 inches ブラりンシュガヌ(たたはきび砂糖、黒糖で代甚できたす。)
  • 150 g 生姜(皮をむき、薄切りたたは千切りにしおください。)
  • 250 ml Water for syrup(Approximately 1 cup.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆腐プリンのベヌスを䜜る䞭くらいの鍋に豆乳ずアガヌパりダヌを入れたす。ダマにならないようにしっかりず混ぜ合わせたす。䞭火にかけ、焊げ付かないように絶えずかき混ぜながら、軜く煮立たせたす。アガヌが完党に溶けるように5分間煮立たせ続けたす。れラチンを䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っおふやかしおから、枩めた沞隰しない豆乳に加え、溶けるたで混ぜおください。

    ⏱ 12 hours (soaking)
  2. 2

    濟しお冷たすアガヌが溶けたら、鍋を火から䞋ろしたす。现かい網目のザルで、枅朔なボりルたたは個別の噚に濟し、溶け残ったものを陀去しお滑らかな食感にしたす。お奜みで衚面の泡をすくい取りたす。宀枩で玄15〜20分冷たしおから、蓋をしお冷蔵庫で最䜎2〜3時間、たたは完党に固たっおプルプルになるたで冷やしたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    生姜シロップを䜜る豆腐プリンが冷えおいる間に、生姜シロップを䜜りたす。小鍋に氎、ブラりンシュガヌ、スラむスした生姜を入れたす。䞭〜匷火で沞隰させ、匱火にしお10〜15分煮蟌み、砂糖を完党に溶かし、生姜の颚味をシロップに移したす。時々かき混ぜおください。

    ⏱ 20 minutes
  4. 4

    濟しお盛り付けるシロップが煮詰たったら、生姜を取り陀きたす。シロップを少し冷たしたす。盛り付ける際は、固たった豆腐プリンを、幅広で浅いスプヌンで、薄く幅広のすくいやすい圢にすくい取っお、個々の噚に入れたす。枩かい、たたは冷めた生姜シロップを豆腐の䞊からかけたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    Remove the soy milk from the heat. Let it cool slightly for about 5-10 minutes. The ideal temperature is around 80-85°C (175-185°F). This temperature is crucial for proper setting. Gently stir the soy milk, then slowly drizzle the dissolved gypsum mixture evenly over the surface. Do NOT stir after adding the coagulant.

    ⏱ 10-15 minutes (cooling)
  6. 6

    Cover the pot immediately with a lid. Let the mixture sit undisturbed for at least 2 hours, or until the tofu pudding has set. It should feel firm yet jiggly, with a smooth, silky surface. Avoid any movement or shaking during this time, as it can disrupt the setting process.

    ⏱ 2 hours (setting)
  7. 7

    While the tofu sets, prepare the ginger syrup. In a small saucepan, combine the sliced ginger, 250 ml (1 cup) of water, and brown sugar. Bring to a simmer over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Let it simmer gently for 10-15 minutes until the syrup has slightly thickened and is fragrant with ginger. Strain the syrup to remove the ginger pieces, if desired, or leave them in for extra flavor.

    ⏱ 15 minutes
  8. 8

    To serve, gently scoop the silken tofu pudding into individual serving bowls using a large spoon or ladle. Be careful not to break the delicate pudding. Ladle the warm ginger syrup over the top. Serve immediately while warm.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓さらに滑らかな食感にするには、濟す前に豆乳の混合液の衚面の泡を優しく取り陀いおください。
  • ✓アガヌたたはれラチンの量を少し倉えるこずで、豆花の食感を調敎できたす。少なくするず柔らかいプリンに、倚くするず固めのプリンになりたす。
  • ✓シロップに生姜の塊を残したくない堎合は、煮蟌んだ埌に取り陀くか、シンプルに砂糖シロップにしたい堎合は生姜を省略しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より濃厚な颚味にするために、豆乳ず゚バミルク無糖緎乳を組み合わせたす。
  • シロップの甘味料は、蜂蜜、アガベシロップ、たたはパヌムシュガヌグラメラカなど、他のものも詊しおみおください。
  • 地域によっおは、小豆あん、タピオカパヌル、たたは仙草れリヌなどのトッピングず䞀緒に豆花が提䟛されたす。

🏷 タグ

ChineseDessertTofuSweetStreet FoodVeganGluten-Free

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇GrÃŒner Veltliner🍇Sauvignon Blanc
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Yin Er Tang

China ·

Hong Shao Rou

China ·

Gong Bao Dou Fu

China ·