👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥材料の準備：干し椎茸と干しエビを冷たい水で洗います。それぞれ別のボウルに入れ、熱湯で覆います。最低30分、または柔らかくなるまで浸します。水気を絞り、椎茸の硬い石づきを取り除き、両方とも細かく刻みます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   香味野菜と具材を炒める：大きめのノンスティックフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱します。中華ソーセージの細切りを加えて、脂が出て少しカリッとするまで3〜5分ほど炒めます。みじん切りにしたニンニクとシャロットを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。刻んだ干し椎茸と干しエビを加えて、さらに2分、香りが立つまで炒めます。炒めた具材をフライパンからボウルに取り出し、フライパンに残った脂は取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   大根を煮る：取っておいた脂の残る同じフライパンに、おろした大根を加えます。水1カップを加えます。中火で時々かき混ぜながら、約8〜10分、または大根が半透明になって柔らかくなるまで煮ます。水分はほとんど蒸発させますが、完全に乾燥させないようにします。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   生地を作る：別の大きめのボウルに、米粉、コーンスターチ、塩、砂糖、白こしょう、お好みでチキンコンソメパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。水2カップを徐々に加えて、滑らかでダマのない生地になるまで泡立てます。粉の塊が残っていないことを確認してください。

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   混ぜてとろみをつける：煮た大根の具材を生地に加えます。よく混ぜ合わせてください。この混合物をフライパン（洗う必要はありません）に戻し、中低火にかけます。絶えずかき混ぜながら、約3〜5分間加熱します。混合物はかなりとろみがつき、ペースト状になります。この工程は、適切な食感を得て、ケーキが崩れるのを防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling)
6. 6

   具材を加え、蒸す準備をする：炒めたソーセージ、椎茸、エビの具材を、とろみのついた大根のペーストに混ぜ込みます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。蒸せる耐熱皿（8x8インチの角型または同程度の丸型が適しています）にサラダ油を薄く塗ります。混合物を準備した耐熱皿に移し、平らにならし、軽く押さえて空気が入らないようにします。スライスしたネギの白い部分を上から散らし、軽く押さえます。

   ⏱️ 10-15 minutes (for frying)