👨‍🍳 作り方

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   下茹で：豚肉の準備。鍋に豚バラ肉の塊を丸ごと入れ、完全に浸るくらいの水を加えます。スライスした生姜と紹興酒（使用する場合）を加えます。強火で沸騰させ、アクを取り除き、火を弱めて蓋をし、15〜20分、または竹串が肉にすっと通るまで茹でます。完全に火を通すのではなく、半熟状にし、余分な脂を少し出すのが目的です。

   ⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling)
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   冷ましてスライス：茹で上がった豚バラ肉を熱湯から取り出し、すぐに氷水に浸します。この急激な冷却により、肉と脂が締まり、薄くスライスしやすくなります。完全に冷めたら、水気を拭き取り、肉の繊維に沿って1/8インチ（2〜3mm）程度の薄さにスライスします。

   ⏱️ 5 minutes
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   炒め：香味野菜を炒める。中華鍋または大きめのフライパンに大さじ1の調理用油を熱し、中強火で油が煙るまで熱します。みじん切りにしたニンニク、スライスした赤唐辛子、長ネギの白い部分を加えて、香りが立ち、長ネギが少ししんなりするまで1〜2分炒めます。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   豚肉を焼く：香味野菜に、薄切りにした豚バラ肉を加えて、2〜3分、または豚肉の端がカリッとして golden brown になるまで炒めます。この高温での焼き付けが食感を生み出す鍵となります。

   ⏱️ 1-2 minutes
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   味付け：豚肉と野菜を鍋の端に寄せ、中央にスペースを作ります。熱した油の中央に豆板醤を加え、油が赤みを帯びて香りが立つまで約30秒炒めます。次に、オイスターソース、濃口醤油、砂糖を中央に加えます。豆板醤と軽く混ぜ合わせます。

   ⏱️ 1-2 minutes
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   混ぜて仕上げ：豚肉と野菜をソースに戻し入れ、全体が均一に絡まるようにします。さらに1〜2分炒めます。長ネギの青い部分を加え、鮮やかな色を保ちながらしんなりするまでさらに1分炒めます。味見をし、必要であれば塩をひとつまみ加えますが、ソース自体が塩辛いので注意してください。すぐに火から下ろします。

   ⏱️ 1 minute