👨‍🍳 作り方

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   ゼリー寄せスープ（アスピック）の準備：鍋にチキンスープを入れ、沸騰させない程度に温めます。小さなボウルにゼラチンパウダーを振り入れ、大さじ2杯の温かいスープを加えて5分ほどふやかします。ふやかしたゼラチン液を残りのスープが入った鍋に戻し、ゼラチンが完全に溶けるまで静かに混ぜます。平たい皿や容器に流し入れ、冷蔵庫で最低3〜4時間、またはしっかりと固まるまで冷やします。

   ⏱️ 2 hours (simmering and cooling)
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   生地を作る：大きなボウルに中力粉と塩小さじ0.5杯を混ぜ合わせます。熱湯を徐々に加えながら、箸またはフォークで混ぜ、ぼそぼそとした生地ができます。冷水をゆっくりと加え、生地がまとまるまで混ぜ続けます。生地を打ち粉をした台に取り出し、15〜20分ほどこねて、滑らかで弾力のある状態にします。生地をラップでしっかりと包み、常温で最低45分休ませます。

   ⏱️ 40 minutes (kneading and resting)
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   具材の準備：ゼリー寄せスープが固まったら、0.5cm角（約0.25インチ）程度の小さなさいの目に切ります。中くらいのボウルに豚ひき肉、醤油大さじ2杯、紹興酒大さじ1杯、ごま油小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ0.5杯、白こしょう小さじ0.25杯、みじん切り生姜、刻みねぎを混ぜ合わせます。手またはヘラで、全体が粘り気が出て少し弾力が出るまでよく混ぜます。さいの目に切ったゼリー寄せスープを、崩しすぎないように注意しながら、優しく混ぜ込みます。

   ⏱️ 15 minutes
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   餃子の包み方：作業台に軽く打ち粉をします。休ませた生地を2等分にします。一方の生地を直径約2.5cm（1インチ）の棒状に丸めます。棒状の生地を10〜12等分に切ります。生地を1つ取り、平たい円盤状にし、中心が少し厚めに、直径約9〜10cm（3.5〜4インチ）の薄い皮に伸ばします。皮の中心に具材を大さじ1杯程度乗せます。縁を中央に集めるようにして、ひだを寄せながら包み、しっかりと閉じて丸い形にします。ひだは15〜18個程度が目安です。

   ⏱️ 1 hour
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   餃子の蒸し方：蒸し器の底に、くっつき防止のため白菜の葉またはクッキングシートを敷きます。包んだ餃子を蒸し器に並べ、膨らむ際にくっつかないように間隔を空けます。鍋または中華鍋に1〜2インチ（約2.5〜5cm）の水を入れて中〜強火で沸騰させます。蒸し器を沸騰したお湯の上に置き、蓋をしてしっかりと閉じ、8〜10分蒸します。皮が少し半透明になり、中まで火が通っていればOKです。

   ⏱️ 10-12 minutes per batch
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   盛り付け：蒸し器を火から慎重に取り出します。小籠包はすぐに提供します。つけだれとして、小皿に黒酢と少量の千切り生姜を混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes