Chicharrón(チチャロン・コロンビアーノ)
Colombian Crispy Pork Belly
チチャロン・コロンビアーノは、コロンビアで愛される、カリカリで黄金色に揚がった豚バラ肉の料理です。そのたまらない食感と、柔らかく風味豊かな内側で知られています。コロンビア料理の定番であり、バンデハ・パイサのようなボリュームのある食事の主要な一部として、あるいは単独のスナックとしても楽しまれます。
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準備時間20 minutes
調理時間1 hour 15 minutes (simmering) + 15-20 minutes (frying)
合計時間1 hour 35 minutes (plus 2 hours refrigeration)
分量6
難易度Medium
🧂 材料
- 1 kg 皮付き豚バラ肉(約1.5kg、厚さ1インチ（2.5cm）の帯状にカット)
- Enough to cover 重曹(皮をパリッとさせるため)
- 1 塩(味をみて調整)
- 2 tbsp 水(約480ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 作り方
- 1
豚バラ肉の準備：豚バラ肉の帯を皮目を下にして置き、肉の部分に1〜1.5インチ（2.5〜3.8cm）の深さで、皮まで切らないように注意しながら横方向に切り込みを入れます。この切り込みが、脂を出し、皮をパリッとさせるのに役立ちます。
⏱️ 10 minutes - 2
味付けと柔らかくする：大きくて厚底の鍋またはダッチオーブンに豚バラ肉の帯を入れ、重曹と塩を全体にすり込み、切り込みにも調味料が入るようにします。鍋に水を2カップ加えます。
⏱️ 1 hour - 3
煮込みと蒸発：鍋を中弱火にかけます。時々かき混ぜながら、約1〜1.5時間、または水分がすべて蒸発するまで煮込みます。このゆっくりとした調理プロセスが肉を柔らかくし、脂を出し始めます。
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
脂を出し、パリッとさせる：水分が完全に蒸発したら、火を中火に上げます。豚バラ肉を、自身の脂で、頻繁にかき混ぜながら、さらに20〜30分調理を続けます。目標は、深い黄金色と非常にカリカリの皮にすることです。
⏱️ 15-20 minutes - 5
水気を切り、盛り付け：穴あきおたまを使って、チチャロンを鍋から慎重に取り出し、余分な脂を切り落とします。余分な油を吸収するために、ペーパータオルを敷いた皿に移します。熱いうちに、お好みの大きさにカットして提供します。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最高の食感を得るために、脂肪と皮が十分にある豚バラ肉を使用してください。
- ✓脂を出す段階で頻繁にかき混ぜることは、くっつきを防ぎ、均一にカリッとさせるために不可欠です。
- ✓豚バラ肉から十分な脂が出ず、揚がる状態にならない場合は、カリッとさせる段階で、中性油を大さじ1〜2杯加えても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、重曹と一緒に少量のベーキングパウダーを加えて、さらなるパリパリ感を出すものもあります。
- 風味を増したい場合は、最初の煮込み段階の前に、豚バラ肉をみじん切りにしたニンニクと黒胡椒でマリネしても良いでしょう。