Marranitas(マッラニータス)
Fried Plantain and Chicharrón Balls
「小さな豚」を意味するマッラニータスは、コロンビアで親しまれているストリートフードであり、前菜でもあります。バジェ・デル・カウカ地方発祥です。これらの風味豊かなおやつは、カリッと揚げた青いプランテンの生地で、味付けされた豚バラ肉（チチャロン）の風味豊かな詰め物を包んでいます。食感の楽しいコントラストと、豊かで満足感のある味わいが特徴です。
🧂 材料
- 3 large 豚バラ肉（チチャロン）(小さく一口大に切る)
- 200g 青いプランテン(皮をむき、3インチ（約7.5cm）の塊に切る)
- 2 tablespoons ニンニク(みじん切り)
- to taste チキンコンソメキューブ(1カップの沸騰したお湯で溶かす)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) 塩(分けて使用、お好みで追加)
👨🍳 作り方
- 1
チチャロンの準備：ボウルに豚バラ肉を入れ、塩、重曹、黒こしょう、パプリカ、乾燥オレガノを加えて混ぜ合わせます。調味料が豚肉全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜます。一旦置いておきます。
⏱️ 25 minutes - 2
豚バラ肉をカリッと揚げる：深めの鍋またはダッチオーブンに植物油を約2インチ（約5cm）入れ、中火〜強火で350°F（175°C）まで熱します。味付けした豚バラ肉を慎重に入れ、きつね色でカリッとするまで約8〜10分揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。お好みで、揚げた際に溶け出した油を後で使うために取っておきます。
⏱️ 10 minutes - 3
プランテン生地の準備：豚肉が冷める間に、プランテンの準備をします。青いプランテンの皮をむき、3インチ（約7.5cm）の塊に切ります。別の鍋に、プランテンの塊が十分に浸かるくらいの植物油を入れ、300°F（150°C）まで熱します。プランテンの塊を10〜12分、または中まで柔らかくなるまで揚げます（まだきつね色にならないように）。フォークで簡単に刺せるくらいが目安です。油を切って少し冷まします。
⏱️ 5 minutes - 4
プランテンを潰す：少し冷めた揚げたプランテンの塊を、ラップを2枚挟んだ間に置きます。ミートハンマー、重い鍋の底、またはトストネラ（プランテン潰し）を使って、各ピースを厚さ1/4インチ（約0.6cm）の薄い円盤状に平たくします。一度にできない場合は、数回に分けて行います。ニンニクと混ぜる液の準備として、チキンコンソメキューブ、みじん切りのニンニク、塩小さじ1を1カップの沸騰したお湯で溶かします。平たくしたプランテンの円盤を、この液にさっと浸します。
⏱️ 10 minutes - 5
マッラニータスを成形する：液に浸したプランテンの円盤を手のひらに乗せます。中央にカリッと揚げたチチャロンをたっぷり乗せます。プランテンを具材の周りに慎重に折りたたみ、コンパクトなボール状にします。開いている部分があれば、優しく押さえて閉じます。プランテンが乾燥していて閉じにくい場合は、手にニンニク液を軽くつけてください。残りのプランテンとチチャロンも同様に繰り返します。
⏱️ 5 minutes - 6
二度揚げ：植物油を350°F（175°C）に再度熱します。成形したマッラニータスを熱い油に慎重に入れ、鍋が混み合わないように注意します。片面3〜4分、またはきつね色でカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。お好みで、さらに少量の塩を振ります。
⏱️ 10 minutes - 7
盛り付け：熱々のマッラニータスを、美味しい前菜またはスナックとして提供します。
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓チチャロンをさらにカリッとさせるには、揚げた後に豚バラ肉の水気をよく切り、揚げる前に重曹をひとつまみ加えることを検討してください。
- ✓ボール状に成形する際にプランテン生地が乾燥しすぎている場合は、ニンニク液を軽く振りかけるとまとまりやすくなります。
- ✓油の温度は両方の揚げ工程で重要です。温度が高すぎると中が調理される前に外側が焦げてしまい、低すぎると油を吸いすぎてしまいます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 一部のレシピでは、生地を少し甘くするために、未熟なプランテンを使用することを勧めています。
- 風味を変えたい場合は、豚バラ肉の味付けにクミンをひとつまみ加えることを検討してください。