👨‍🍳 作り方

1. 1

   腸の準備：豚腸をよく洗い、必要であれば裏返して余分な脂肪を取り除きます。ボウルに入れ、塩大さじ3と、ひたがかかるくらいの水を加えます。腸に塩と水を揉み込み、すすぎます。残っている臭みを取り除くために、鍋に水とライム12個分の果汁を入れて腸を浸けます。5〜10分置きます。再度すすぎ、必要であれば酢大さじ1を加えて混ぜ、もう一度洗います。腸の水気を切り、脇に置きます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   豚脂をレンダリングし、香味野菜を炒める：中くらいの鍋に角切りにした豚バラ肉を入れ、中火で約5分、脂が出始めるまで加熱します。みじん切りにしたネギを加えてさらに5分炒めます。みじん切りにしたチャード、レンダリングした豚脂、塩大さじ1、みじん切りにしたニンニク、クミンパウダー、ターメリックを加えて混ぜます。香りが立ち、少し柔らかくなるまでさらに5分炒めます。火から下ろし、冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   米を炊く：別の小鍋に白米と水1 ½カップ、ひとつまみの塩を入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15分、または水が吸収されて米がちょうどよく炊けるまで（まだ少し固め）炊きます。フォークでほぐし、完全に冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   詰め物の材料を混ぜる：大きめのボウルに、冷めた炒めた材料、冷めた米、刻んだフレッシュタイム、刻んだコリアンダー、刻んだオレガノ、刻んだポレオ（またはミント）を入れます。すべてを優しく混ぜ合わせます。豚血を少しずつ加えながら、すべての材料が湿るまで混ぜます。生地は湿っているが水っぽくない状態が理想です。乾きすぎている場合は豚血を少し足し、水っぽい場合は米を少し足して調整します。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   腸に詰める：準備した豚腸に詰め物の材料を丁寧に詰めます。加熱中にソーセージが少し膨らむので、詰めすぎないように注意してください。腸の端をキッチン twine でしっかりと結び、個々のソーセージの形にします。お好みのサイズに作ってください。

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   調理用ストックの準備：大きめの鍋に水3 ½クォート、ビーフコンソメキューブ2個、コリアンダーの小枝数本、シマロンの葉数枚（あれば、なければ省略）、オレガノの小枝数本、塩大さじ2を入れます。中火でしっかりと沸騰させます。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   レジェーナを調理する：沸騰しているストックに、詰めたレジェーナをそっと入れます。火を弱火にし、蓋をして約30分、またはソーセージが firm になり、串を刺したときに透明な肉汁が出るまで調理します。鍋に詰め込みすぎないように注意し、必要であれば数回に分けて調理します。

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   冷まして盛り付ける：調理したレジェーナをストックから丁寧に取り出します。ストックは捨ててください。レジェーナをワイヤーラックの上で完全に冷ましてから盛り付けます。常温で提供しても、軽く温め直しても良いです。

   ⏱️ 5 minutes