👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉をマリネする：大きめのボウルにラム肉を入れ、ヨーグルト、すりおろし生姜、みじん切りニンニク、ターメリック、コリアンダー、クミン、チリパウダー、塩を加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩マリネします。

2. 2

   揚げ玉ねぎを作る：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにギーまたは油を中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色でカリカリになるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半量を取り分け、飾り用に取っておきます。残りの玉ねぎは鍋に入れたままにします。

3. 3

   ラムのマサラを調理する：マリネしたラム肉を、鍋に残った揚げ玉ねぎと一緒に加えます。中強火で、時々かき混ぜながら、ラム肉の表面に焼き色がつくまで調理します。刻んだトマトを加え、5〜7分ほど、トマトが柔らかくなるまで炒めます。

4. 4

   ホールスパイスと液体を加える：シナモンスティック、カルダモン（さや）、クローブ、ローリエを加えて混ぜます。水約1カップを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。必要に応じて塩で味を調えます。

5. 5

   米を炊く：ラム肉が調理されている間に、大きめの鍋にたっぷりの塩湯を沸騰させます。浸水させて水気を切ったバスマティライスを加え、約5〜7分、70％程度（アルデンテ）まで炊きます。米はしっかりと水気を切ります。

6. 6

   ビリヤニを重ねる：ラムのマサラが入っている鍋（または、お好みで清潔な鍋）に、半量の炊きかけの米をラム肉の上に均一に広げます。刻んだコリアンダーとミントの半量を散らします。残りの米を一番上に重ねます。サフランを浸した牛乳を一番上の米に回しかけます。

7. 7

   ビリヤニを蒸す：鍋の蓋をしっかりと閉めます（より密閉度を高めるために、生地で縁を塞いでも良いでしょう）。ごく弱火で20〜25分、米が下のラムのマサラの風味を吸収しながら蒸されるように調理します。または、160°C（325°F）に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

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   盛り付け：フォークでビリヤニを優しくほぐし、層を軽く混ぜ合わせます。取っておいた揚げ玉ねぎ、フレッシュコリアンダー、ミントを飾ります。熱々を召し上がれ。