Dalmatinska Pašticada s Njokima(ダルマチア風パシュティツァーダとニョッキ)
一晩マリネしてから数時間煮込む、風味豊かな牛すね肉の煮込み料理。プルーン、いちじく、プロシェック（甘口デザートワイン）と共に調理します。伝統的に自家製ニョッキと共に提供されます。
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🧂 材料
- 1.5 kg 牛肉（ランプまたはそれに類するもの）
- 6 cloves ニンニク(みじん切り)
- 5 whole クローブ
- 2 medium ニンジン(千切り)
- 100 g ベーコン(千切り)
- 200 ml 酢(マリネ用)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 tsp ナツメグ(すりおろし)
- 150 g プルーン(種抜き)
- 100 g ドライいちじく(半分に切る)
- 1 bunch パセリ(みじん切り)
- 200 ml プロシェック（または甘口デザートワイン）
- 200 ml 赤ワイン
- 500 ml ビーフブロス
- 3 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for serving ニョッキ
👨🍳 作り方
- 1
牛肉の全面に切り込みを入れ、ニンニクとベーコンの細切りを詰めます。塩とこしょうをたっぷりと振ります。
- 2
非反応性のボウルに牛肉を入れ、酢を注ぎます。冷蔵庫で一晩マリネします。
- 3
オーブンを160°C（320°F）に予熱します。マリネ液から牛肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。牛肉の表面の水分を拭き取ります。
- 4
大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、牛肉の全面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。
- 5
牛肉を鍋から取り出します。みじん切りにした玉ねぎとニンジンを鍋に加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 6
牛肉を鍋に戻します。取っておいたマリネ液、プルーン、ドライいちじく、ナツメグ、みじん切りにしたパセリ、プロシェック、赤ワイン、ビーフブロスを加えます。液体が肉のほぼ全体を覆うようにします。
- 7
沸騰したら蓋をしっかりと閉め、予熱したオーブンに移します。4～5時間、または肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。
- 8
火が通ったら、牛肉を鍋から取り出し、休ませます。ソースを漉し、固形物は捨てます。ソースの余分な脂を取り除きます。ソースが薄い場合は、好みの濃度になるまで弱火で煮詰めます。
- 9
牛肉をスライスし、濃厚なソースと自家製ニョッキを添えて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓パシュティツァーダは煮込む時間が長いほど、より柔らかく風味豊かになります。
- ✓プロシェックは伝統的なクロアチアのデザートワインですが、甘口のマサラワインやその他の甘口の赤ワインで代用できます。
- ✓牛肉をしっかりとマリネすることで、肉が柔らかくなり、風味に深みが増します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、風味を増すために少量のトマトペーストを加えるものもあります。
- ソースにシナモンをひとつまみ加えると、より温かみのあるスパイスの風味になります。