👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉をマリネする：牛肉に数カ所深めに切り込みを入れ、パンチェッタとニンニクを挟み込む。塩、こしょうをたっぷり振る。赤ワイン、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリーと共に冷蔵庫で一晩マリネする。

2. 2

   牛肉を焼く：マリネ液から牛肉を取り出し、マリネ液は取っておく。牛肉の水分を拭き取る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中強火で牛肉の表面全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   香味野菜を炒める：牛肉を鍋から取り出す。鍋にみじん切りにした玉ねぎと人参を加え、8〜10分ほどしんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

4. 4

   デグラッセして煮込む：取っておいたマリネ液を注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取る。ビーフブロスを加える。牛肉を鍋に戻し入れる。煮汁を煮立たせ、蓋をしっかりと閉め、160°C（320°F）に予熱したオーブンに移す。

5. 5

   じっくり煮込む：最低4時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるようになるまで煮込む。時々、ソースを牛肉にかける。

6. 6

   休ませてスライスする：牛肉を鍋から取り出し、スライスする前に15〜20分休ませる。ソースをこし、固形物を取り除く。ソースの表面に浮いた余分な脂を取り除く。ソースが薄い場合は、煮詰めるか、コーンスターチを水で溶いたものでとろみをつける。

7. 7

   ニョッキを茹でる：牛肉を休ませている間に、ニョッキをパッケージの表示通りに茹でる。しっかりと水気を切る。

8. 8

   盛り付け：パスティツァーダをスライスし、濃厚なソースと茹でたニョッキと共に盛り付ける。お好みでパセリのみじん切りを散らす。