👨‍🍳 作り方

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   牛肉の塊を鍋に入れ、水で覆います。みじん切りにしたニンニクの半分、ひとつまみの塩、ローリエを加えます。沸騰させ、弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 2 hours

   💡 プロのコツ: 牛肉はフォークで簡単にほぐせるくらい柔らかくなっているべきです。
2. 2

   柔らかくなったら、牛肉を鍋から取り出し、少し冷まします。煮汁を約1カップ取っておきます。フォーク2本を使って牛肉をほぐします。

   💡 プロのコツ: 牛肉を少し冷ますとほぐしやすくなります。
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   牛肉を煮込んでいる間に、ユカを準備します。皮をむき切ったユカを鍋に入れ、水で覆います。塩小さじ1を加えます。沸騰させ、15〜20分、またはフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで茹でます。

   ⏱️ 20 minutes

   💡 プロのコツ: ユカは柔らかいですが、煮崩れていない状態が理想です。
4. 4

   ユカの水気をよく切ります。手に持てるくらい冷めたら、各ピースの硬い中心の芯を取り除きます。

   💡 プロのコツ: 芯は繊維質なので取り除きます。
5. 5

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中〜強火で熱します。ほぐした牛肉を単層になるように入れます（必要であれば数回に分けてください）。片面3〜5分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。牛肉を取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないでください。牛肉をカリッとさせるのがヴァカ・フリタの鍵です。
6. 6

   同じフライパンに残りのサラダ油大さじ2を加えます。薄切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで、約5〜7分炒めます。

   ⏱️ 7 minutes

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをキャラメリゼすると甘みが増します。
7. 7

   残りのみじん切りニンニク、クミン、オレガノをフライパンに加えます。香りが立つまで1分加熱します。ライム果汁と取っておいたビーフブロス1/2カップを加えて混ぜます。煮立たせます。

   💡 プロのコツ: フライパンの底に付いた焼き色をこそげ取ってください。
8. 8

   カリッとしたほぐし牛肉をフライパンに戻します。玉ねぎとソースの混合物と絡めます。さらに2〜3分、温まるまで加熱します。

   ⏱️ 3 minutes

   💡 プロのコツ: 牛肉がよく絡み、カリカリ感を保っていることを確認してください。
9. 9

   牛肉を仕上げている間に、深めの鍋またはダッチオーブンに約2インチ（約5cm）のサラダ油を350°F（175°C）に熱します。ユカのピースを数回に分けて、きつね色でカリッとするまで、1バッチあたり約5〜7分揚げます。キッチンペーパーで油を切って塩を振ります。

   ⏱️ 15 minutes

   💡 プロのコツ: 均一に揚げるために、油の温度を保つために温度計を使用してください。
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    熱々のヴァカ・フリタを、カリッとしたフライドユカと共に盛り付けます。お好みで新鮮なコリアンダーやパセリを飾ります。

    💡 プロのコツ: 黒豆や白米を添えるのが定番です。