👨‍🍳 作り方

1. 1

   コロカシの下準備：コロカシは洗わないでください。鋭利なナイフとキッチンペーパーを使って丁寧に皮をむき、親指で押さえながら「割る」ようにして一口大の不揃いな大きさにします。必要に応じてキッチンペーパーで拭いてください。

   💡 プロのコツ: コロカシは水で洗うとぬめりが出るので絶対に避けてください。「割る」方法は伝統的で、食感を保つのに役立ちます。
2. 2

   豚肉を使用する場合、大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。豚肉の角切りを全ての面に焼き色がつくまで炒めます。豚肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたセロリとニンニク（使用する場合）を加え、さらに5分ほど炒めます。

4. 4

   鍋に下準備したコロカシを加え、油と香味野菜に絡むように混ぜます。色が変わってくるまで約5〜10分炒めます。

5. 5

   潰したトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。豚肉を使用する場合は鍋に戻します。シナモンスティック（使用する場合）を加えます。

6. 6

   スープと、材料がちょうど浸るくらいの熱湯を注ぎます。煮立ったら弱火にし、蓋をして弱火で煮込みます。

   💡 プロのコツ: コロカシが柔らかくなるのに十分な液体があることを確認してください。
7. 7

   約1.5〜2時間、またはコロカシが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

8. 8

   レモン汁を加えて混ぜます。塩、こしょうで味を調えます。盛り付け前にシナモンスティックを取り除きます。

9. 9

   熱々をサーブする前に、約10分ほど休ませます。伝統的には、カリッとしたパンと一緒にいただきます。