👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩、こしょうをしっかりと振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、豚肉を数回に分けて、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。鍋から豚肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 豚肉を数回に分けて焼くことで、鍋が混み合わず、しっかりと焼き色と旨味を引き出すことができます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、柔らかくなり軽くきつね色になるまで8～10分ほど炒める。みじん切りにしたにんにく、シナモンパウダー、オールスパイス、オレガノを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくりと炒めることで、煮込みの甘みのあるベースができます。
3. 3

   トマトペーストを加えて1～2分炒め、少しキャラメリゼさせる。赤ワインを注ぎ入れ、鍋底についた焼き付きたものをこそげ取るようにして、デグラッセする。

   💡 プロのコツ: ワインでデグラッセすることで、ソースに深みのある味わいが加わります。
4. 4

   焼いた豚肉を鍋に戻し入れる。豚肉またはチキンスープ、プルーン、ローリエを加える。全体を混ぜ合わせ、煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 液体が豚肉のほとんどを覆うようにしてください。必要であれば、スープまたは水を少量足してください。
5. 5

   火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、1時間30分、または豚肉が非常に柔らかくなるまで、弱火で煮込む。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくりと煮込むことが、豚肉を柔らかく仕上げる鍵です。
6. 6

   ローリエを取り除く。味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味する。ソースが薄い場合は、蓋を外して10～15分ほど煮込み、水分を飛ばしてとろみをつける。

   💡 プロのコツ: 蓋を外してソースを煮詰めることで、風味が凝縮されます。
7. 7

   熱々を、刻んだパセリを散らしていただく。この煮込みは、カリッとしたパン、ご飯、またはマッシュポテトと共にいただくと美味しいです。

   💡 プロのコツ: 一晩置くと風味がより一層馴染むので、作り置きにも適した料理です。