Czech Mushroom and Barley Stew(チェコのきのこ入り大麦シチュー)
Houbová Ječná Polévka
心温まる、土の風味豊かなシチューです。チェコ人が愛するきのこ類と、しっかりとした穀物の美味しさを引き立てます。野菜たっぷりの風味豊かな選択肢で、肌寒い日にぴったり。濃厚なスープと大麦の満足感のある食感が特徴です。
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🧂 材料
- 150 g パール大麦
- 500 g ミックスきのこ(ポルチーニ、クレミニ、しいたけなど、生または乾燥（戻したもの）)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium にんじん(角切り)
- 1 medium セロリ(角切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 1.5 liters 野菜ブイヨン
- 2 tbsp バターまたはオイル
- 1 tsp マジョラム(乾燥)
- 1 ローリエ
- to taste 塩
- to taste freshly ground 黒こしょう
- for garnish フレッシュパセリ
👨🍳 作り方
- 1
パール大麦を冷たい水で洗い、水気を切る。
💡 プロのコツ: 余分なでんぷんを取り除くのに役立ちます。 - 2
乾燥きのこを使用する場合は、ぬるま湯に少なくとも30分浸して戻します。水気を切り、戻し汁を保存して、きのこを刻みます。
- 3
大きめの鍋またはダッチオーブンにバターまたはオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、角切りにしたにんじん、角切りにしたセロリを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 4
みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 5
準備したきのこ（生または戻して刻んだもの）を鍋に加え、水分が飛んで焼き色がつき始めるまで5〜7分炒めます。
- 6
洗ったパール大麦、野菜ブイヨン、保存しておいたきのこの戻し汁（こしたもの）、乾燥マジョラム、ローリエを加えて混ぜます。
💡 プロのコツ: 大麦と野菜が液体に浸かるようにしてください。 - 7
シチューを沸騰させ、火を弱めて蓋をし、大麦が柔らかくなり、シチューにとろみがつくまで40〜50分煮込みます。
💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。 - 8
ローリエを取り除きます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。
💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 - 9
シチューを器によそい、刻んだフレッシュパセリを散らして提供します。
💡 プロのコツ: サワークリームを添えるのもおすすめです。
💡 プロのコツ
- ✓数種類のきのこを使用すると、風味に深みが出ます。
- ✓より濃厚なスープにするには、野菜ブイヨンの代わりにビーフブイヨンを使用できます。
- ✓このシチューは前もって作ることができます。翌日にはさらに美味しくなることが多いです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームのあるシチューにするには、大麦と一緒に角切りにしたじゃがいもを加えます。
- 伝統的なチェコの風味を加えるために、キャラウェイシードをひとつまみ加えます。