Zeláčka(ザラチュカ (Zeláčka))
Sauerkraut Soup
ザワークラウト、燻製肉、根菜を使った、ボリューム満点で風味豊かなスープです。体が温まり、ほっとする一品で、寒い季節によく楽しまれます。
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🧂 材料
- 500 g ザワークラウト(水洗いして粗みじんにしたもの)
- 200 g 燻製豚肉または牛肉(角切り)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 medium にんじん(角切り)
- 1 medium パースニップ(角切り)
- 2 medium じゃがいも(角切り)
- 1.5 liters ビーフブロスまたは野菜ブロス
- 1 tsp キャラウェイシード
- 1 tsp マジョラム(乾燥)
- 1 ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tbsp 植物油またはラード
- for serving サワークリーム
- for garnish フレッシュディルまたはパセリ
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンに、植物油またはラードを中火で熱し、角切りにした燻製肉を加えて軽く焼き色がつくまで炒める。
- 2
みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして透き通るまで炒める。
- 3
みじん切りにしたにんにく、キャラウェイシードを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。
- 4
水洗いして粗みじんにしたザワークラウトを鍋に加え、よく混ぜ合わせる。
- 5
ビーフブロスまたは野菜ブロスを注ぎ入れ、角切りにしたにんじん、パースニップ、じゃがいも、マジョラム、ローリエを加える。
💡 プロのコツ: 野菜が完全に浸るようにしてください - 6
スープを沸騰させ、弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなり風味がなじむまで45〜60分煮込む。
- 7
ローリエを取り除く。塩と黒こしょうで味を調える。
💡 プロのコツ: ザワークラウトと燻製肉は塩分が強い場合があるので、味見をしながら慎重に調整してください。 - 8
温かい状態で、サワークリームとフレッシュディルまたはパセリを添えて提供する。
💡 プロのコツ: ライ麦パンのスライスを添えると完璧です。
💡 プロのコツ
- ✓スープをより濃厚にしたい場合は、調理済みのじゃがいもを鍋の端で潰してみてください。
- ✓より豊かな風味にするには、質の良い燻製肉を使用してください。
- ✓酸味の好みはザワークラウトの量で調整してください。
- ✓このスープは、翌日になるとさらに美味しくなることが多いです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 酸味を増すために、少量の酢を加える。
- セロリの根などの他の根菜を加える。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、燻製肉を省き、野菜ブロスを使用し、スモークパプリカを加えて深みを出す。