Svíčková na smetaně s brusinkami(スヴィチュコヴァー・ナ・スメタネー・ズ・ブルシンカミ)
チェコ共和国の伝統的な一品。柔らかく煮込んだ牛肉のサーロインを、クリーミーで濃厚な野菜ソースで仕上げ、通常はクランベリーとブレッドダンプリングを添えて提供されます。
🧂 材料
- 1.2 kg 牛肉（サーロイン）
- 2 medium にんじん(皮をむき、粗みじん切り)
- 2 medium パセリの根(皮をむき、粗みじん切り)
- 1/2 medium セロリの根(皮をむき、粗みじん切り)
- 1 large 玉ねぎ(粗みじん切り)
- 100 g ベーコン(角切り)
- 2 tbsp バター
- 2 tbsp 薄力粉
- 750 ml 野菜ブイヨン
- 200 ml 生クリーム
- 2 tbsp レモン汁
- 1 tsp 砂糖
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 ローリエ
- 3 オールスパイス（粒）
- 100 g クランベリー(添え用)
- for serving ブレッドダンプリング
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを160°C（320°F）に予熱します。牛肉に塩とこしょうをしっかりめに振ります。大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンにバターを中火～強火で熱し、牛肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出し、脇に置いておきます。
- 2
鍋に角切りにしたベーコンを加えてカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、鍋に残った脂はそのままに、脇に置いておきます。鍋に粗みじん切りにしたにんじん、パセリの根、セロリの根、玉ねぎを加えます。柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで8～10分ほど炒めます。
- 3
野菜の上に薄力粉を振りかけ、絶えず混ぜながら1～2分炒めてルーを作ります。
- 4
野菜ブイヨンを少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、鍋底についた焼き付きをこそげ取ります。ローリエとオールスパイスを加えます。焼いた牛肉を鍋に戻し、煮立たせます。
- 5
鍋に蓋をし、予熱したオーブンに入れます。2～2.5時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々様子を見て、必要であればブイヨンを足してください。
- 6
牛肉を鍋から取り出し、休ませます。ローリエとオールスパイスは捨てます。ソースを細かい網目のザルで漉し、鍋底の固形物をできるだけ押し出して液体を抽出します。固形物は捨てます。
- 7
漉したソースを鍋に戻し、煮立たせます。生クリーム、レモン汁、砂糖を混ぜ込みます。味を見て塩こしょうで調えます。ソースが少しとろみがつくまで5～10分ほど弱火で煮込みます。
- 8
休ませた牛肉をスライスします。スライスした牛肉にクリーミーなソースをたっぷりかけます。取っておいたカリカリのベーコンとクランベリーをひとさじ添えます。ブレッドダンプリングと一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかなソースにするには、漉した野菜をクリームを加える前にソースと一緒にブレンダーにかけても良いでしょう。
- ✓風味を最大限に引き出すため、焼く前に牛肉にしっかり味を付けてください。
- ✓煮込み時間を短縮しないでください。低音でじっくり煮込むことが、柔らかい牛肉を作る秘訣です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ソースに赤ワインを少量加えると、より深みのある風味になります。
- より濃厚なソースにするには、野菜ブイヨンの代わりにビーフブイヨンを使用してください。