👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2.5を中強火で熱し、薄切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。すりおろしたニンニクを加えて軽くきつね色になるまで炒める。

2. 2

   ラム肉の角切りを加えて、すべての面に焼き色をつける。コリアンダーパウダー、クミンパウダー、パプリカ、ターメリック、黒こしょうを加えて混ぜる。トマトペーストを加えて、絶えずかき混ぜながら1分間炒める。

3. 3

   角切りトマト、カイエンペッパー（使用する場合）、塩、水2カップを加える。よく混ぜて煮立たせ、弱火にして蓋をし、ラム肉が半熟になるまで1時間煮込む。

4. 4

   ラム肉を煮込んでいる間にオクラを準備する。ヘタを取ったオクラに残りのオリーブオイル大さじ0.5とひとつまみの塩をまぶし、オーブンシートに重ならないように広げて425°F（220°C）のオーブンで10分間、軽く焼き色がつき、歯ごたえが残るまでローストする。

5. 5

   ラム肉が柔らかくなったら、ローストしたオクラとレモン汁を鍋に加える。軽く混ぜて蓋をし、さらに5分間煮込んで味をなじませる。

6. 6

   塩とこしょうで味を調える。温かいまま、伝統的には蒸し米と共に提供する。