👨‍🍳 作り方

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   牛の足を冷たい水でよく洗います。大きめの鍋に入れ、水でかぶるようにします。沸騰したら弱火にし、30分ほど煮て不純物を取り除きます。足を drain し、再度洗います。

   ⏱️ 30 minutes
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   牛の足を鍋に戻し、新しい水を4リットル加えます。みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、クミン、アチョーテパウダー、塩、こしょうを加えます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 牛の足が完全に水に浸かっていることを確認してください。
3. 3

   火を弱火にし、鍋に蓋をして、最低3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで煮込みます。調理中に出てくる泡や脂は取り除きます。

   ⏱️ 3 hours

   💡 プロのコツ: 煮込み時間が長いほど、風味は豊かになり、肉はより柔らかくなります。
4. 4

   肉が柔らかくなったら、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。出汁は濃厚で、わずかにゼラチン質になっているはずです。

   💡 プロのコツ: 提供する前に味見をし、塩とこしょうを調整してください。
5. 5

   カルド・デ・パタスを熱いまま器に盛り付け、各器にたっぷりの出汁と柔らかい肉が入るようにします。新鮮な刻みパクチーを添え、ライムのくし形切りを横に添えて提供します。

   💡 プロのコツ: 食べる直前にライムの絞り汁をスープに加えると、爽やかな風味が加わります。