👨‍🍳 作り方

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   牛足を丁寧に洗います。まだぶつ切りになっていない場合は、食べやすい大きさに切ります。大きな鍋に牛足と水3リットルを入れます。

   💡 プロのコツ: 牛足は不純物を取り除くために、しっかりと洗うことが大切です。
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   水を沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低2〜2.5時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれ始めるまで煮込みます。調理中に浮かんできたアクや不純物は取り除きます。

   ⏱️ 2.5 hours

   💡 プロのコツ: この長時間煮込む工程は、牛足からコラーゲンと旨味を引き出し、スープ特有のゼラチン質の食感を作り出すために不可欠です。
3. 3

   乾燥ひよこ豆を使用する場合は、煮込み時間の最後の1時間で鍋に加えます。缶詰のひよこ豆を使用する場合は、他の野菜と一緒に後で加えます。

   💡 プロのコツ: 乾燥ひよこ豆を一晩水に浸けることで、より早く均一に火が通ります。
4. 4

   牛足が煮込んでいる間に、ソフリート（香味野菜の炒め物）を準備します。別のフライパンにアチオテオイルまたはパウダーを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、柔らかく香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ソフリートにクミンとオレガノを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   牛足が柔らかくなったら、角切りにしたじゃがいも、にんじん、缶詰のひよこ豆（使用する場合）を鍋に加えます。準備したソフリートも加えます。

   💡 プロのコツ: ソフリートがスープに芳醇な風味を加えます。
7. 7

   さらに30〜40分、または野菜が柔らかくなり、スープが少しとろみがつくまで煮込み続けます。

   ⏱️ 40 minutes
8. 8

   グリーンピースは、最後の5〜10分で加えます。

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   塩と黒こしょうで味を調えます。必要に応じて調整してください。

   💡 プロのコツ: 牛足から十分な旨味が出ているため、塩とこしょうは慎重に味見をして調整してください。
10. 10

    熱々を、刻んだコリアンダーを飾って提供します。

    💡 プロのコツ: このスープは、白米やバゲットと一緒に食べることが多いです。