👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肩ロースの皮に深く切り込みを入れ、肉にも数カ所切り込みを入れます。豚肉を大きめのボウルに入れます。

   💡 プロのコツ: 深く切り込みを入れることで、皮がパリッと仕上がります。
2. 2

   フードプロセッサーに、潰したニンニク、クミン、塩、こしょうを入れます。豚肉にライム果汁をかけ、全体にすり込みます。次に、ニンニクペーストを切り込みと豚肉全体にすり込みます。蓋をして、冷蔵庫で12〜24時間マリネします。

   ⏱️ 12-24 hours
3. 3

   ビール2本を豚肉に注ぎ、蓋をして冷蔵庫に戻し、さらに12〜24時間マリネします。均一にマリネするために、8〜12時間ごとに豚肉を裏返してください。

   ⏱️ 12-24 hours
4. 4

   オーブンを220°C（425°F）に予熱します。大きめのローストパンに、マリネ液ごと豚肉を皮目を上にして置きます。

   💡 プロのコツ: 皮が均一にパリッとなるように、皮目を上にして置くことを確認してください。
5. 5

   小鍋でバター1本（約113g）を溶かし、アチオテ小さじ1を加えて混ぜます。このアチオテバターを豚肉の皮全体に塗ります。30分焼きます。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   オーブンの温度を175°C（350°F）に下げます。肉が乾燥しないように、30分ごとに鍋底の肉汁をかけながら1.5時間焼きます。

   ⏱️ 1.5 hours
7. 7

   残りのバター1/2本（約56g）を小鍋で溶かします。残りのビール1本とアチオテ大さじ1を混ぜ合わせます。弱火で温めます（沸騰させないでください）。この混合液を、必要に応じて豚肉にかけながら焼きます。

   💡 プロのコツ: 肉汁をかけることで、肉はジューシーに、皮は風味豊かに仕上がります。
8. 8

   さらに2.5時間、30分ごとに肉汁をかけながら焼き続け、中心温度が71°C（160°F）に達するまで焼きます。

   ⏱️ 2.5 hours
9. 9

   オーブンから取り出す前に、数分間ブロイラー機能を使って皮をさらにパリッとさせます。切り分ける前に休ませます。

   💡 プロのコツ: 皮が焦げ付かないように注意深く見てください。