👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥塩漬け魚を冷水に最低6時間、または一晩浸し、数回水を替えながら塩分を抜きます。水気を切り、すすぎます。

2. 2

   魚の骨と皮を取り除き、身をほぐします。お好みで、魚の頭と骨はスープのだしに取っておきます。

3. 3

   トルタを作ります。ボウルにほぐした魚、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマト、ニンニク、コリアンダー、セロリ、アチオテ、塩、こしょうを入れます。卵とコーンフラワーを加えてよく混ぜ、まとまるまでこねます。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の水を加えます。小さめのパテ（トルタ）の形に整えます。

4. 4

   フライパンにサラダ油を中火～強火で熱し、トルタを両面がきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに取り、油を切ります。

5. 5

   スープを作ります。大きめの鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、トマト、ニンニクを加えてしんなりするまで炒めます。4カップの水（使用する場合は取っておいた魚の頭/骨も）、みじん切りにしたコリアンダー、セロリ、塩、こしょうを加えます。沸騰したら弱火にし、約30分煮込んで風味豊かなスープを作ります。

6. 6

   スープをこし、固形物を取り除きます。スープを鍋に戻します。

7. 7

   揚げたトルタを煮立っているスープに加えます。さらに10～15分煮込み、味をなじませます。

8. 8

   熱々を、お好みでライムを絞り、ホットソースを添えていただきます。