Messa'a(メサア（エジプト風ナスとトマトのキャセロール）)

Name: Messa'a
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Egypt
Ingredients: 3 undefined 大きめの丸ナス (約4本、ヘタを取り、1/4インチ（約6mm）厚さの輪切り); 4 undefined オリーブオイル (ナスを焼く用とソース用、分けて使用); 4 cloves 塩 (分けて使用、ナスに振る用も含む); 2 undefined 黒こしょう (挽きたて、分けて使用); 100 ml 玉ねぎ（黄色） (みじん切り); 1 teaspoon にんにく (みじん切り); 0.5 teaspoon 赤ピーマン (種を取り、角切り); 100 ml トマトペースト (optional, to thin sauce if needed)

Egyptian Eggplant Bake

メサアは、エジプトで愛される料理で、オーブンで焼くか揚げるかした柔らかいナスを、風味豊かでスパイスの効いたトマトソースと重ねて作られます。ご飯やピタパンと一緒にメインディッシュとして提供されることが多く、エジプトの食文化である「皆で囲む食事」と濃厚な味わいを体現した、ボリューム満点で心温まるキャセロールです。

準備時間30 minutes

調理時間45 minutes

合計時間1 hour 15 minutes

分量6

難易度Easy

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🧂 材料

3 大きめの丸ナス(約4本、ヘタを取り、1/4インチ（約6mm）厚さの輪切り)
4 オリーブオイル(ナスを焼く用とソース用、分けて使用)
4 cloves 塩(分けて使用、ナスに振る用も含む)
2 黒こしょう(挽きたて、分けて使用)
100 ml 玉ねぎ（黄色）(みじん切り)
1 teaspoon にんにく(みじん切り)
0.5 teaspoon 赤ピーマン(種を取り、角切り)
100 ml トマトペースト(optional, to thin sauce if needed)

👨‍🍳 作り方

1
ナスの準備：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。大きめの天板にクッキングシートを敷きます。切ったナスを重ならないように天板に並べます。両面にオリーブオイル約1/4カップをたっぷり塗り、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を振ります。30～35分焼き、途中で裏返して、ナスが柔らかくなり、きつね色になるまで焼きます。または、ナスの輪切りに塩を振って30分ほど置き、水分を抜いてからキッチンペーパーで水気を拭き取り、フライパンで数回に分けてきつね色になるまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーで油を切ります。
⏱️ 25 minutes (includes salting time)
2
トマトソース作り：ナスを焼いている間に、大きめのフライパンか鍋に残りのオリーブオイル1/2カップを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと角切りにした赤ピーマンを加え、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
⏱️ 15 minutes
3
ソースの仕上げ：トマトペーストをフライパンに加え、絶えず混ぜながら約2分、色が少し濃くなるまで炒めます。ひき肉を使う場合は、ここで加え、スプーンでほぐしながら色が変わるまで炒めます。余分な油を捨てます。クラッシュトマト、水またはブイヨン、クミン、シナモン、オールスパイス、カイエンペッパー（使う場合）、残りの塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えて混ぜます。ソースを煮立たせ、火を弱めて蓋をし、風味をなじませるために最低20分煮込みます。
⏱️ 15 minutes
4
ビネガーを加える：大さじ1のホワイトビネガーをトマトソースに混ぜ込みます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。
⏱️ 5 minutes
5
メサアの組み立て：オーブンを190℃（375°F）に予熱します。9x13インチ（約23x33cm）の耐熱皿に軽く油を塗ります。焼いたナスの半量を皿の底に、少し重ねながら並べます。トマトソースの半量をナスの層にかけます。ひき肉を使う場合は、このソースの層に均一に広がるようにします。残りのナスを同様に重ね、残りのトマトソースをかけ、ナスがすべて覆われるようにします。
⏱️ 30-35 minutes