Umm Ali(ウム・アリ)

Name: Umm Ali
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g パフペイストリー (または、 stale croissants（固くなったクロワッサン）6〜8個をちぎって使用); 1 L 全乳 (約6.5カップ); 200 ml 生クリーム (約240 ml); 150 g 加糖練乳 (約120 ml); 100 g グラニュー糖 (味を見て調整。加糖練乳が非常に甘い場合は省略可能); 50 g カルダモンパウダー (オプションですが、伝統的な温かみを加えます); 50 g シナモンパウダー (オプション); 1 tsp バニラエッセンス (オプション); 2 tbsp ミックスナッツ (スライスアーモンド、刻んだピスタチオ、くるみ、ヘーゼルナッツなどを組み合わせたもの)

ウム・アリは、濃厚で心温まるエジプトのパンプディングで、国民的なデザートとして親しまれています。「アリの母」を意味するその名前には、数世紀にわたる伝説が込められています。この贅沢な料理は、サクサクに焼かれたパイ生地を甘くクリーミーなミルクで浸し、ナッツ、ココナッツ、レーズンの delightful medley（素敵な組み合わせ）で飾られ、食感と風味のシンフォニーを奏でます。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

400 g パフペイストリー(または、 stale croissants（固くなったクロワッサン）6〜8個をちぎって使用)
1 L 全乳(約6.5カップ)
200 ml 生クリーム(約240 ml)
150 g 加糖練乳(約120 ml)
100 g グラニュー糖(味を見て調整。加糖練乳が非常に甘い場合は省略可能)
50 g カルダモンパウダー(オプションですが、伝統的な温かみを加えます)
50 g シナモンパウダー(オプション)
1 tsp バニラエッセンス(オプション)
2 tbsp ミックスナッツ(スライスアーモンド、刻んだピスタチオ、くるみ、ヘーゼルナッツなどを組み合わせたもの)

👨‍🍳 作り方

1
パイ生地の準備：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。パフペイストリーを使用する場合は、シートを広げ、フォークで全体に穴を開けます。パーチメント紙を敷いたベイクパンに乗せます。10〜15分、または膨らんで黄金色になるまで焼きます。少し冷ましてから、一口大に割ります。
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry)
2
ナッツをロースト：パイ生地が焼けている間に、ミックスナッツを別のベイクパンに広げます。オーブンで5〜7分、香りが立ち、軽く茶色になるまでローストします。焦がさないように注意してください。冷めたら、一口大になっていない場合は粗く刻みます。
⏱️ 2 minutes
3
クリーミーミルクの準備：中くらいの鍋に、全乳、生クリーム、加糖練乳、グラニュー糖（使用する場合）、カルダモン、シナモン、バニラエッセンスを合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、沸騰直前まで温めます。激しく沸騰させないでください。火から下ろします。
⏱️ 7 minutes
4
ウム・アリの組み立て：23x33cm（9x13インチ）のベイク皿に軽く油を塗ります。割ったパイ生地の約3分の2を皿の底に広げます。ローストしたナッツ、レーズン、シュレッドココナッツの半量をパイ生地の上に散らします。
⏱️ 5 minutes (soaking)
5
重ねて浸す：残りのパイ生地をもう一層重ね、その上に残りのナッツ、レーズン、ココナッツを散らします。温かいミルクの混合液を、パイ生地全体が湿るように、均等に皿全体にそっと注ぎます。約5〜10分置き、パイ生地が液体を吸収するのを待ちます。
⏱️ 20-25 minutes
6
トッピング（オプション）：テーブルクリームまたはアシュタを使用する場合は、デザートの表面に小さじ1杯ずつ均等に落とします。これにより、さらに豊かな風味が増します。
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のために、全脂肪の牛乳とクリームを使用してください。一部の地域では伝統的にバッファローミルクが使用されます。
✓より滑らかな食感を好む場合は、ナッツとレーズンを細かく刻むか、フードプロセッサーで短時間処理してください。
✓パイ生地が soggy（べちゃべちゃ）になりすぎるのを防ぐために、組み立てる前にしっかりと焼いてサクサクにしてください。
✓ナッツのローストを省略しないでください。風味と食感が格段に向上します。
✓パフペイストリーやクロワッサンがない場合は、 stale brioche（固くなったブリオッシュ）や challah bread（チャラパン）も使用できますが、しっかり乾燥させてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ミルクの混合液に大さじ1杯の rose water（バラ水）または orange blossom water（オレンジブロッサムウォーター）を加えると、フローラルな香りが加わります。
レーズンと一緒に dried cranberries（ドライクランベリー）、刻んだ dates（デーツ）、または dried apricots（ドライアプリコット）を加えてください。
pecans（ピーカンナッツ）や macadamia nuts（マカダミアナッツ）など、さまざまなナッツを混ぜて使用してください。
dairy-free（乳製品不使用）バージョンでは、 full-fat coconut milk（全脂肪ココナッツミルク）と coconut cream（ココナッツクリーム）を使用し、甘さを適宜調整してください。