Poulet à la Moambé(プーレ・ア・ラ・モアンベ)
Equatorial Guinean Style
パーム油、ピーナッツバター、香辛料で作る、濃厚で風味豊かなチキンの煮込み料理。お祝いの席でよく食べられ、ご飯やフフと共に提供されます。
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🧂 材料
- 3 lbs 鶏肉(骨付き、食べやすい大きさにカット)
- 6 tbsp 赤パーム油
- 2 medium 玉ねぎ(角切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 inch 生姜(すりおろし)
- 6 oz トマトペースト(缶詰)
- 14.5 oz トマト缶（ダイスカット）(缶詰)
- 1 cup 水
- 1/2 cup 無糖ピーナッツバター(なめらかなタイプ)
- 1 tsp 赤唐辛子フレーク
- to taste 塩
- 3 ネギ(刻み、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取ります。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に赤パーム油を入れ、中強火で熱し、油が揺らめくようになるまで温めます。
- 2
鶏肉を数回に分けて鍋に入れ、全体がきつね色になるまで、片面4〜5分ずつ焼きます。鶏肉を鍋から取り出し、取っておきます。
- 3
火を中弱火に落とします。鍋に角切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなりきつね色になるまで、約7〜10分炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
トマトペーストを加えて、絶えず混ぜながら約3分炒め、少し色が濃くなるまで加熱します。このカラメリゼが風味を深めます。
- 5
トマト缶（ダイスカット）、水、赤唐辛子フレークを加えます。混ぜ合わせて、煮立たせます。
- 6
焼いた鶏肉を鍋に戻します。ソースが鶏肉全体に絡むように混ぜます。混ぜ合わせたものを再び沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして45分、または鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 7
小さなボウルにピーナッツバターと鍋から取った熱いソース約1/2カップを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。こうすることでダマになるのを防ぎます。
- 8
ピーナッツバターの混ぜ合わせたものを鍋に戻し加えます。蓋をせずに、さらに10〜15分、ソースがとろみがつくまで煮込み続けます。塩で味を調えます。
- 9
熱々を、刻んだネギを散らして、白米、フフ、または揚げたプランテン（バナナ）などと共に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓赤パーム油は伝統的で、独特の色と風味を与えます。手に入らない場合は、野菜油やピーナッツ油のような中性の油でも代用できますが、色は異なります。
- ✓ピーナッツバターが均一に混ざるようにして、油っぽい食感を避けてください。
- ✓お好みの辛さに合わせて赤唐辛子フレークの量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- オクラを加えるレシピもあります。調理時間の最後の10分に加えます。
- より風味を強めたい場合は、液体と一緒にマギーキューブを加えることができます。