👨‍🍳 作り方

1. 1

   ヴェリヴォルスト用：大麦を一晩浸水させる。翌日、水気を切り、柔らかくなるまで茹でる。水気を切り、取っておく。

2. 2

   大きめのフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを背脂と一緒に中火で黄金色になるまで炒める。

3. 3

   大きめのボウルに、茹でた大麦、炒めた玉ねぎと背脂の混合物を入れる。豚の血、塩、こしょう、マジョラムを加える。よく混ぜ合わせる。

4. 4

   豚腸をよくすすぎ、水に浸して準備する。ソーセージメーカーまたは漏斗を使って、ヴェリヴォルストの混合物を豚腸に丁寧に詰める。詰めすぎると調理中に膨張するので注意。端をしっかりと結ぶ。

5. 5

   ソーセージを熱い（沸騰しない）湯で15～20分ほど、固くなるまで茹でる。空気の泡があれば滅菌した針で刺す。

6. 6

   ムルギカプサッド用：大きめの鍋またはスロークッカーに、ザワークラウトの半量を敷き、その上に豚肉を乗せ、残りのザワークラウトを重ねる。

7. 7

   洗ったパール大麦を鍋に加える。具材がちょうど隠れるくらいの水を注ぐ。ローリエ、塩、砂糖を味を見て加える。

8. 8

   沸騰したら弱火にし、蓋をして2～3時間、または豚肉が柔らかくなり、大麦が完全に火が通るまで煮込む。時々かき混ぜ、必要であれば水を足す。

9. 9

   盛り付け：ヴェリヴォルストをオーブンで焼くかフライパンで揚げてカリッとさせる。ムルギカプサッドを添えて熱々を提供する。伝統的にはコケモモジャム、サワークリーム、または茹でたジャガイモが添えられます。