Awaze Tibs(アワゼ・ティブス)

Name: Awaze Tibs
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 500g undefined 牛肉（サーロイン、リブロース、またはチャックロースト） (一口大の角切り（約2.5cm）にする); 100g undefined ニテ・キッベ（エチオピア風澄ましバター） (入手できない場合は、ギーまたは無塩バターで代用可能); 1 large undefined 赤玉ねぎ (薄切り); 2-3 undefined ニンニク (みじん切り); 50g undefined 生姜 (皮をむき、すりおろすか細かく刻む); To taste undefined ハラペーニョまたはセラーノ唐辛子 (薄切り、辛さを抑えるために種を取り除く、お好みで); To taste undefined ベルベレ スパイスミックス (好みの辛さに調整)

アワゼ・ティブスは、スパイシーなアワゼソースと柔らかく素早く炒めた肉が特徴の、活気に満ちた風味豊かなエチオピアの牛肉料理です。エチオピアの食卓を囲む共同体の精神を体現しており、集まりや祝宴の中心として供されることが多いです。

準備時間25 minutes

調理時間20 minutes

合計時間45 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

500g 牛肉（サーロイン、リブロース、またはチャックロースト）(一口大の角切り（約2.5cm）にする)
100g ニテ・キッベ（エチオピア風澄ましバター）(入手できない場合は、ギーまたは無塩バターで代用可能)
1 large 赤玉ねぎ(薄切り)
2-3 ニンニク(みじん切り)
50g 生姜(皮をむき、すりおろすか細かく刻む)
To taste ハラペーニョまたはセラーノ唐辛子(薄切り、辛さを抑えるために種を取り除く、お好みで)
To taste ベルベレスパイスミックス(好みの辛さに調整)

👨‍🍳 作り方

1
アワゼペーストを作る：小さなボウルにベルベレスパイスミックスと水1/4カップを混ぜ合わせます。しっかりと混ぜて、濃厚で滑らかなペースト状になるまで混ぜます。濃すぎる場合は、小さじ1杯ずつ水を加えてください。取っておきます。
⏱️ 10 minutes
2
牛肉を焼く：牛肉の角切りに塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。大きめの厚手のフライパン（鋳鉄製が最適）にニテ・キッベ大さじ1を中強火で熱し、煙が出るまで加熱します。フライパンに詰め込みすぎないように、数回に分けて、牛肉の全ての面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。片面あたり約2～3分かかります。焼いた牛肉をフライパンから取り出し、取っておきます。
⏱️ 3 minutes
3
香味野菜を炒める：同じフライパンに残りのニテ・キッベ大さじ2を加えます。火を中火に弱め、薄切りにした赤玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、約5～7分、玉ねぎが柔らかくなり、うっすらと黄金色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、スライスしたハラペーニョ（使用する場合）を加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、さらに1～2分、香りが立つまで炒めます。
⏱️ 8 minutes
4
アワゼとトマトを加える：準備したアワゼペーストを香味野菜の入ったフライパンに混ぜ合わせます。スパイスの香りが立つまで、約1分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。角切りトマトとトマトソース（使用する場合）を加え、混ぜ合わせます。トマトが柔らかくなるまで2～3分炒めます。
⏱️ 4 minutes
5
混ぜて煮込む：焼いた牛肉をフライパンに戻します。全体を混ぜ合わせ、牛肉がアワゼミックスでよくコーティングされていることを確認します。火を弱火にし、フライパンに蓋をして、牛肉がお好みの焼き加減になるまで10～15分煮込みます。より濃厚な風味にするには、最後の数分間蓋を開けたまま煮込んでソースを煮詰めてください。
⏱️ 2 minutes
6
仕上げと盛り付け：盛り付ける直前に、フレッシュなレモン汁を混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩で調味を調整します。アワゼ・ティブスをすぐに盛り付けます。伝統的にはインジェラ（エチオピア風サワードウフラットブレッド）と共に、またはご飯やピタパンと共に提供します。
⏱️ 1 minute

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓最も柔らかい牛肉にするには、サーロイン、リブロース、またはチャックローストなどの部位を選びます。素早く炒めると硬くなる傾向のある赤身の肉は避けてください。
✓牛肉を焼く際にフライパンに詰め込みすぎないでください。肉が蒸れるのを防ぎ、しっかりと焼き色をつけるために、必要であれば数回に分けて調理してください。
✓本格的な風味の鍵は、高品質のベルベレスパイスミックスです。見つからない場合は、自家製レシピを探してください。
✓ニテ・キッベは独特でスパイシーなコクを加えます。入手できない場合は、通常のギーまたは無塩バターを使用できますが、風味のプロファイルは若干異なります。
✓好みの辛さレベルを調整するために、ベルベレとハラペーニョの量を調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

肉：牛肉が伝統的ですが、アワゼ・ティブスはラム肉やベニソンでも作ることができます。
野菜：レシピによっては、調理中に香りを加えるために、スライスしたピーマンやローズマリーの枝全体を加えるものもあります。
ソースの濃度：より濃厚でシチューのような濃度にするには、トマトソースを増やし、蓋を開けたまま長く煮込みます。よりドライなティブスにするには、トマトソースを省略し、液体を煮詰めます。
アワゼソースのベース：一部のバリエーションでは、アワゼペーストのために、水ではなくエチオピアワインまたはウイスキー少々でベルベレを混ぜます。