Yebeg Alicha(イエベグ・アリチャ (羊肉の穏やかな煮込み))

Name: Yebeg Alicha
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1 kg (about 2.2 lbs) undefined 羊肩肉またはもも肉 (1インチ（2.5cm）角に切る); 4 large undefined 黄玉ねぎ (みじん切り); 100g (about 7 tbsp) undefined ニテルキベ（エチオピア風澄ましバター） (または無塩バターまたは植物油で代用可); 4 cloves undefined 生姜 (すりおろすか、みじん切り); 1 inch piece undefined ニンニク (みじん切り); 1 tablespoon undefined ターメリックパウダー; 2 cups (480 ml) undefined コリアンダーパウダー; to taste undefined カルダモンパウダー; to taste undefined 水 (分けて使う)

Ethiopian Mild Lamb Stew

イエベグ・アリチャは、エチオピア料理の定番である、温かく穏やかなスパイスの効いた羊肉の煮込みです。その名前は「羊肉（イエベグ）」と「穏やかな煮込み（アリチャ）」を意味し、よりスパイシーな「ウォット」料理と区別されます。この料理はしばしばインジェラというサワードウのフラットブレッドと共に大皿で提供され、エチオピアの豊かな食文化を代表するもので、多様な文化や独自の生物多様性の影響を反映しています。

準備時間25 minutes

調理時間1 hour 30 minutes

合計時間1 hour 55 minutes

分量6

難易度Easy

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Yebeg Alicha - Ethiopia traditional dish

🧂 材料

1 kg (about 2.2 lbs) 羊肩肉またはもも肉(1インチ（2.5cm）角に切る)
4 large 黄玉ねぎ(みじん切り)
100g (about 7 tbsp) ニテルキベ（エチオピア風澄ましバター）(または無塩バターまたは植物油で代用可)
4 cloves 生姜(すりおろすか、みじん切り)
1 inch piece ニンニク(みじん切り)
1 tablespoon ターメリックパウダー
2 cups (480 ml) コリアンダーパウダー
to taste カルダモンパウダー
to taste 水(分けて使う)

👨‍🍳 作り方

1
羊肉の下準備：羊肉の角切りを冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。この最初のすすぎは、不純物を取り除くのに役立ちます。
⏱️ 30 minutes
2
玉ねぎを炒める：厚手の鍋またはダッチオーブンを中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎと水約1/4カップ（60ml）を加えて炒めます。蓋をして時々混ぜながら、必要であれば少量の水を足し、玉ねぎが非常に柔らかく半透明になるまで、約10〜15分煮込みます。このゆっくりとした調理法は玉ねぎをキャラメル化させます。
⏱️ 2 minutes
3
スパイスを香りを引き出す：柔らかくなった玉ねぎにニテルキベ（または代用品）を加えます。混ぜて約2〜3分、バターが溶けて香りが立つまで加熱します。すりおろした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、さらに2分ほど、焦がさないように注意しながら絶えず混ぜ、香りを立たせます。ニンニクを焦がさないように注意してください。
⏱️ 7 minutes
4
ターメリックと他のスパイスを加える：ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダーを加えて混ぜます。さらに1〜2分、絶えず混ぜながら加熱し、スパイスを軽く煎って風味を引き出します。この工程は、煮込みの香りを出すために重要です。
⏱️ 5 minutes
5
羊肉と最初の液体を加える：乾燥させた羊肉の角切りを鍋に加え、玉ねぎとスパイスの混合物にしっかりと絡むように混ぜます。水1.5カップ（360ml）を注ぎ、塩を加えます。全体を軽く沸騰させます。
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
煮込みを煮詰める：火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、煮込みを約1時間、または羊肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。時々混ぜ、煮込みが乾燥しすぎたら水を足します（最大1カップまたは240mlまで）。目標は、濃厚でコクのあるソースです。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のために、ニテルキベが入手可能であれば使用してください。なければ、質の良い無塩バターまたはニュートラルなオイルで代用できます。
✓羊肉は均一な大きさに切ることで、均等に火が通ります。小さめに切ると早く火が通ります。
✓玉ねぎの調理工程を急がず、しっかりと柔らかくすることが、煮込みのベースとなる風味の鍵です。
✓少し濃いめの煮込みがお好みの場合は、調理の終盤に羊肉の塊をいくつか鍋の端で潰すと良いでしょう。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりボリュームのある一品にするには、調理時間の最後の30〜40分に、角切りにしたじゃがいもや人参を煮込みに加えてください。
非常に穏やかな料理にするには、生の青唐辛子の飾りを省略してください。少し辛味を加えたい場合は、ニンニクと生姜と一緒に細かく刻んだハラペーニョを少量加えても良いでしょう。
伝統的には羊肉ですが、このアリチャの調理法は牛肉や山羊肉でも作ることができます。