👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りに付いている水分を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。

2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターを中〜強火で溶かし、豚肉の角切りを数回に分けて、あらゆる面に黄金色になるまで焼く。豚肉を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎと輪切りにした人参を加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。

4. 4

   焼いた豚肉を鍋に戻し、ビーフブロス、ローリエ、オールスパイス、潰したジュニパーベリーを加える。沸騰させる。

   💡 プロのコツ: 液体が肉と野菜のほとんどを覆うようにする。
5. 5

   蓋をし、弱火にして1時間半、または豚肉が柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜる。
6. 6

   種抜きのプルーンを煮込みに加える。さらに30分煮込み、プルーンが柔らかくなり、煮込みに風味をなじませる。

7. 7

   煮込んでいる間に、ライ麦団子を作る。ボウルにライ麦粉と薄力粉を合わせる。卵を加え、固めの生地ができるまで水を徐々に混ぜながら加える。軽くこねる。

   💡 プロのコツ: 生地は固めだが扱いやすく、べたつきがない状態にする。
8. 8

   生地を一口大の小さな団子にする。丸めても、少し平らにしてもよい。

9. 9

   調理時間の最後の15分で、団子を煮込みにそっと落とす。蓋をして、団子が膨らんで火が通るまで調理する。

   💡 プロのコツ: 鍋を混みすぎないようにする。必要であれば数回に分けて調理する。
10. 10

    盛り付ける前にローリエを取り除く。必要であれば塩とこしょうで味を調える。

    💡 プロのコツ: 食べる前に味見をし、塩とこしょうを調整する。