👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱します。スライスしたリーキ、フェンネル、玉ねぎを加え、柔らかくなって軽くきつね色になるまで約10〜12分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   ブロスを作る：鍋に角切りトマト（汁ごと）とトマトペーストを加えます。トマトペーストが少し濃い色になるまで、2〜3分炒めながら混ぜます。白ワインを注ぎ、鍋底の茶色くなった部分をこそげ取りながら、煮詰めて半量になるまで約5分煮詰めます。

   ⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
3. 3

   風味を移す：魚のストック、サフラン、オレンジの皮、ローリエ、タイムの枝、パセリの茎を加えます。塩とこしょうで味を調えます。混ぜ合わせたら沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも30〜45分間、風味をなじませるために優しく煮込みます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   クルトンを作る：ブロスが煮込んでいる間に、オーブンを190℃（375°F）に予熱します。バゲットのスライスを天板に並べ、オリーブオイルを軽く塗って、約8〜10分間、きつね色でパリッとするまで焼きます。焼けたら、各スライスにニンニクをこすりつけます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   魚介を加熱する：ブロスの火を中強火にし、沸騰させます。魚の切り身を、火の通りにくいものから順に加えます。3〜4分加熱します。次に、エビ、ムール貝、アサリを加えます。鍋の蓋をして、さらに5〜7分、またはエビがピンク色になり不透明になり、ムール貝とアサリが開くまで加熱します。開かなかったムール貝やアサリは捨ててください。

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   盛り付け：ブロスからオレンジの皮、ローリエ、タイムの枝、パセリの茎を取り除きます。風味豊かなブロスを温かいボウルに注ぎます。調理した魚介をブロスの上に美しく盛り付けます。取っておいたフェンネルの葉とパセリのみじん切りを飾ります。ニンニクをこすりつけたクルトンを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: Traditionally, the fish is served on a platter, and the broth is served in a separate soup tureen. Ladle the hot broth over the fish just before serving, or allow guests to spoon broth over their fish. Garnish with fresh fennel fronds if desired. Serve immediately with the toasted baguette slices generously spread with rouille.

   ⏱️ 5 minutes