👨‍🍳 作り方

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   生地の準備：鍋に牛乳、バター、バニラビーンズ（縦に切り込みを入れ、種をしごき出し、さやも一緒に入れる）を入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろし、蓋をして最低30分間蒸らし、風味を移します。バニラビーンズのさやを取り出します。大きなボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。別のボウルで卵と卵黄を軽く溶きほぐします。温めた牛乳の約1/4量を卵に少しずつ加えながら混ぜ、卵を Temper（温度を均一にする）します。その後、Temperした卵液を粉類のボウルに流し込み、なめらかなペースト状になるまで泡だて器で混ぜます。残りの牛乳をゆっくりと加えながら、泡だて器で絶えず混ぜ、生地がなめらかでダマのない状態になるまで混ぜます。ダークラムを加えて混ぜます。生地を細かい網目のふるいを使い、ダマや気泡を取り除きます。ボウルにラップをかけ、生地の表面に直接密着させるようにして、表面に膜ができるのを防ぎ、冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間休ませて、風味をなじませ、生地を十分に吸水させます。

   ⏱️ 10 minutes (plus infusion time)
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   型の準備：伝統的な銅型を使用する場合は、シーズニングが必要です。初めて使用する場合は、型をよく洗い、乾かします。次に、蜜蝋とバターを混ぜ合わせたもの（蜜蝋約40gに対しバター60g）を湯煎または電子レンジで溶かします。型に少量ずつ流し入れ、型全体に内側がコーティングされるようによく回します。余分な混合物は次の型に流し込み、手早く作業します。型を逆さまにして、クッキングシートやアルミホイルの上で余分な油を垂らし、冷まします。2回目以降の使用では、蜜蝋/バターの混合物またはバター/調理用スプレーを軽く塗るだけで十分です。シリコン型を使用する場合は、バターまたは調理用スプレーでよく油を塗ってください。

   ⏱️ 15 minutes
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   オーブンと型の予熱：オーブンを230°C（450°F）に予熱します。銅型を使用する場合は、天板に型を乗せ、オーブンで約5～10分間予熱します。これはカラメル化を助けます。

   ⏱️ 24-48 hours
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   型の充填：焼く約30分前に生地を冷蔵庫から出し、室温に近づけます。泡立てすぎないように、優しく混ぜます。生地を注ぎ口のある容器に移します。予熱した型にそれぞれ3/4量まで生地を流し込み、膨らむためのわずかなスペースを残します。

   ⏱️ 15 minutes (plus chilling time)
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   1回目の焼成：生地を詰めた型を慎重に天板に乗せ、予熱したオーブンに入れます。230°C（450°F）で15分間焼きます。この最初の高温は、表面のカリッとした食感の開発に不可欠です。

   ⏱️ 1 hour 5 minutes - 1 hour 15 minutes
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   2回目の焼成：15分後、可能であればオーブンのドアを開けずに、オーブンの温度を180°C（350°F）に下げます。天板を回転させ、さらに45～60分間焼きます。カヌレが深くて濃い黄金色になるまで焼きます。正確な時間はオーブンや型によって異なります。焦げ付きを防ぐために注意深く観察しますが、非常に濃い色を目指してください。

   ⏱️ 30 minutes