👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉と香味野菜の準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで、豚バラ肉を中火でカリカリになるまで焼く。スプーンで取り出して取っておき、鍋に脂を残す。鍋に薄切りの玉ねぎを加え、ベーコンの脂で柔らかく透明になるまで約8〜10分炒める。みじん切りのニンニク、ジュニパーベリー、ローリエ、潰したキャラウェイシード、黒粒こしょうを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   ザワークラウトと豚肉の煮込み：よりマイルドな風味がお好みであれば、ザワークラウトを冷たい水で洗い、余分な水分を優しく絞る。洗ったザワークラウトを玉ねぎと香味野菜が入った鍋に加える。白ワインとチキンスープ（または水）を注ぎ、液体がザワークラウトのすぐ下まで来るようにする。スモークポークロインのスライスとスモークポークショルダーまたはハムホックをザワークラウトに埋め込む。全体を煮立たせ、蓋をしっかりと閉める。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ソーセージを煮込む：火を弱火にし、ザワークラウトと豚肉を1時間半煮込む。1時間半後、モルトーソーセージとモンベリアールソーセージを鍋に加え、ザワークラウトに沈める。蓋をしたまま、さらに30〜45分、またはポークショルダー/ハムホックが柔らかくなり、ソーセージに火が通るまで煮込み続ける。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ジャガイモを茹でる：ザワークラウトを煮込んでいる間に、別の鍋で4等分したユコンゴールドポテトを塩茹でし、フォークが通るまで柔らかくする。水気を切って取っておく。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   フランクフルトソーセージの準備：提供する約15〜20分前に、フランクフルトソーセージをザワークラウトの鍋に加え、温める。または、別の鍋で優しく煮るか、軽くフライパンで焼いても良い。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   盛り付けと提供：ローリエを取り除き、捨てる。提供する際は、温めた大きめのサービングプラッターの中央にザワークラウトを山盛りにする。調理したポークロインのスライス、ポークショルダー/ハムホック、モルトーソーセージ、モンベリアールソーセージ、フランクフルトソーセージをザワークラウトの周りに並べる。取っておいたカリカリのベーコンを上に散らす。茹でたジャガイモを肉とザワークラウトの横に添える。刻んだフレッシュパセリを飾り、ディジョンマスタードまたは粒マスタードを添えてすぐに提供する。

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Serve: Carefully ladle the choucroute garnie onto a large platter or individual plates. Ensure each serving includes a generous portion of sauerkraut, pork belly, potatoes, and a selection of sausages. Serve immediately with your favorite mustards on the side.

   ⏱️ 5 minutes