👨‍🍳 作り方

1. 1

   シュー生地を作る：中くらいの鍋に水、牛乳、バター100g、砂糖7g、塩2gを入れる。中強火にかけ、沸騰したらすぐに火から下ろす。ふるった薄力粉を一度に加え、木べらで生地が鍋肌から離れるまでよく混ぜ、滑らかな生地にする。鍋を弱火に戻し、絶えずかき混ぜながら1～2分炒めて生地を少し乾燥させる。生地を耐熱ボウルに移し、時々かき混ぜながら5分ほど冷ます。ハンドミキサーのパドルアタッチメント（または丈夫な泡立て器）で、卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜながら、生地が滑らかで艶があり、パドルを持ち上げたときに「V」の字を描くようになるまで混ぜる。生地は厚いが扱いやすい状態にする。

   ⏱️ 30-35 minutes
2. 2

   エクレアの生地を絞り出して焼く：オーブンを200°C（390°F）に予熱する。2枚の天板にオーブンシートを敷く。シュー生地を、直径1.5cm（1/2インチ）程度の丸口金または星形口金をつけた絞り袋に入れる。生地を10～12cm（4～5インチ）の長さに、間隔をあけて天板に絞り出す。丸口金を使った場合は、指を水で濡らして表面の角をなだらかにする。200°C（390°F）のオーブンで10分焼き、その後オーブンの温度を175°C（350°F）に下げ、さらに25～30分、エクレアが膨らみ、きつね色になり、軽くなるまで焼く。最初の25分間はオーブンのドアを開けないようにする。焼きあがったら、蒸気を逃がして湿気るのを防ぐため、各エクレアに串やナイフで穴を開ける。ワイヤーラックの上で完全に冷ます。

   ⏱️ 1 hour (active prep) + 2 hours (chilling)
3. 3

   クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る：中くらいの鍋に牛乳480mlを入れ、沸騰直前まで温める。別のボウルに砂糖100g、コーンスターチ30g、卵黄4個を入れ、 pale and smooth になるまで泡立てる。温めた牛乳約1/2カップを卵液にゆっくりと加えながら混ぜ、テンパーリングする。テンパーリングした卵液を、残りの牛乳が入った鍋に戻す。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついて沸騰するまで加熱する。1分間煮立たせ、絶えずかき混ぜる。火から下ろし、室温に戻したバター14gとバニラエッセンス5mlを加えて、完全に混ざるまで混ぜる。クレーム・パティシエールを清潔なボウルに移し、表面にラップを直接かぶせて膜が張るのを防ぎ、冷蔵庫で最低3時間、または完全に冷えて固まるまで冷やす。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   チョコレートガナッシュグレーズを作る：細かく刻んだダークチョコレート200gを耐熱ボウルに入れる。小鍋に生クリーム125mlとコーンシロップ15ml（使用する場合）を入れ、沸騰直前まで温める。温かいクリームを刻んだチョコレートの上から注ぎ、5分ほど置いてチョコレートを溶かす。艶やかで滑らかなガナッシュになるまで、ヘラで優しく混ぜる。もし濃すぎる場合は、湯煎にかけるか、電子レンジで短時間温めるのを繰り返して軽く温める。Pourable but not too runny な状態になるまで少し冷ます。