👨‍🍳 作り方

1. 1

   シュー生地を作る：中くらいの鍋に、水125ml、牛乳125ml、角切りバター55g、砂糖7g、塩3gを入れます。中火にかけ、バターが溶けて煮立ちはじめるまで加熱します。火からおろし、ふるった薄力粉95gを一度に加えます。木べらまたはヘラで、生地が鍋の側面から離れてまとまるまで激しくかき混ぜます。鍋を弱火に戻し、生地を1〜2分間絶えずかき混ぜながら加熱して水分を飛ばします。生地をボウルに移し、5〜10分ほど冷まします。

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   シュー生地に卵を混ぜ込む：少し冷めた生地に、軽く溶きほぐした卵3個を少量ずつ加え、その都度よく混ぜながら加えます。生地が滑らかになり、光沢が出て、柔らかい角が立つまで混ぜ続けます。形を保つことができるくらいの固さで、絞りやすい柔軟性があるのが理想です。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   シュー生地を絞り出して焼く：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。2枚のベーキングシートにそれぞれパーチメント紙を敷きます。各パーチメント紙に18cm（7インチ）の円を2つずつ、間隔をあけて描きます。シュー生地を、直径約1.5cm（0.5インチ）の丸口金または星口金をつけた絞り袋に入れます。描いた円の内側に生地を絞り出し、高さを出すために2周させます。伝統的な見た目にするには、最初のリングの上に、少し小さい2番目のリングを、触れるように絞り出します。表面にスライスアーモンド50gをたっぷり散らします。10分間焼き、オーブンの温度を180℃（350°F）に下げて、さらに25〜35分、リングが膨らみ、黄金色になり、 firmで軽い感触になるまで焼きます。最初の20分間はオーブンのドアを開けないでください。焼けたらオーブンを消し、ドアを少し開けたまま、シューリングを10分間乾燥させ、その後ワイヤーラックに取り出して完全に冷まします。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   プラリネクリームベース（クレーム・パティシエール）を作る：中くらいの鍋に牛乳500mlを入れ、沸騰直前まで温めます。別のボウルに、卵黄4個、砂糖100g、コーンスターチ12gを paleになり滑らかになるまで泡立てます。温かい牛乳の約4分の1を、泡立てながら卵液にゆっくりと注ぎ、卵をテンパリングします。テンパリングした卵液を、残りの牛乳が入った鍋に戻します。中低火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、とろみがつき、穏やかに沸騰するまで加熱します。1〜2分間、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。火からおろし、バター20gを加えて溶けて混ざるまで混ぜます。クレーム・パティシエールをきれいなボウルに移し、表面に直接ラップをかけて、膜が張るのを防ぎ、完全に冷めるまで冷蔵します。

   ⏱️ 5 minutes