👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の下準備：ラム肉の塊をキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。ボウルに入れ、薄力粉、塩、こしょうをまぶし、全体に均一にコーティングします。余分な粉ははたき落とします。

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   ラム肉を焼く：大きくて厚手のオランダ鍋またはオーブン対応の鍋にオリーブオイル大さじ2を中火～強火で熱します。鍋が混み合わないように、数回に分けてラム肉の各面に焼き色がつくまで、1面あたり約3～4分焼きます。焼けたら皿に取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：火を中火に弱めます。鍋に残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。4等分にした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くきつね色になるまで約6～8分炒めます。潰したにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   トマトペーストを加える：トマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、色が少し濃くなるまで1～2分炒めます。

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   デグラッセして煮る：焼いたラム肉と鍋底に溜まった肉汁を鍋に戻します。白ワインを注ぎ、木べらで鍋底をこすりながら、焦げ付いた旨味をこそげ取ります。ワインが煮詰まり、量が半分になるまで約4～6分煮ます。ラムまたはチキンスープとブーケガルニを加えます。混ぜ合わせ、穏やかな弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   ラム肉を煮込む：オランダ鍋にしっかりと蓋をします。160°C（320°F）に予熱したオーブンに移します。1時間30分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes