Salade Niçoise(ニソワーズサラダ)
ニソワーズサラダは、フランス・リヴィエラ地方のニース発祥の、色鮮やかで象徴的な、盛り付けられたサラダです。伝統的に、その地域の新鮮な食材、特にトマト、ゆで卵、ニソワーズオリーブ、アンチョビやツナなどが、シンプルでありながら風味豊かなビネグレットソースでまとめられています。このサラダは、地中海の夏の食事の精神を体現しており、軽やかでありながら満足感のある一品です。
🧂 材料
- 300 g ベビーポテト(約1ポンド（約450g）、大きい場合は半割または1/4に切る)
- 200 g 生インゲン(約1/2ポンド（約225g）、ヘタを取る)
- 4 大きめの熟したトマト(約1ポンド（約450g）、くし形切り)
- 400 g ゆで卵(殻をむき、1/4に切る)
- 4 オイル漬けのツナ缶(約7オンス（約200g）、汁気を切り、大きめの塊にする)
- 100 g ニソワーズまたはカラマタオリーブ(約1カップ（約150g）、種を除く)
- 8 ケッパー(約1/3カップ（約50g）、水気を切る)
- 150 g 赤玉ねぎ(小1個、薄切り)
- 60 ml フレッシュバジル(飾り用)
- 15 ml エキストラバージンオリーブオイル(約1/2カップ（約120ml）、ドレッシング用および回しかける用)
- 1 tsp 赤ワインビネガー
- 1 clove ディジョンマスタード
- to taste ニンニク(みじん切り)
- to taste 塩(味を見て調整)
👨🍳 作り方
- 1
ポテトとインゲンの準備：ベビーポテトを鍋に入れ、冷水を加えてひとつまみの塩を振る。沸騰したら弱火にし、約12〜15分、またはフォークがすっと通るまで煮る。ポテトが茹でられている間に、別の鍋に塩湯を沸かす。ヘタを取ったインゲンを加え、3〜5分、シャキシャキとした食感が残るまでさっと茹でる。ポテトとインゲンを両方とも湯から上げ、氷水に浸して加熱を止める。冷えたら、しっかり水気を切る。
⏱️ 25 minutes - 2
ビネグレットソースを作る：小さなボウルか瓶に、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜながらエキストラバージンオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れ、乳化するまでよく混ぜる。味を見て、必要であれば調味料を調整する。
⏱️ 5 minutes - 3
サラダの土台を準備する：レタスを使う場合は、大きめの皿または個々の皿に土台として敷く。トマトのくし形切りに軽く塩こしょうを振る。
⏱️ 5 minutes - 4
サラダを盛り付ける：準備したポテト、インゲン、トマトのくし形切り、ゆで卵の1/4を、レタスの土台の上（またはレタスを使わない場合は皿の上に直接）に美しく並べる。ツナの塊、オリーブ、ケッパー、薄切りにした赤玉ねぎを他の具材の間に散らす。
⏱️ 10 minutes - 5
ドレッシングをかけ、飾り付けをする：ビネグレットソースをサラダ全体にたっぷりとかける。フレッシュバジルの葉を飾る。すぐに提供する。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より伝統的な作り方では、茹でたインゲンやポテトを使わず、生野菜のみを使うことを主張する人もいます。しかし、多くの人気のあるバリエーションでは、ボリュームを出すためにこれらを含めています。
- ✓ツナは質の良いもの、できればオイル漬けのものを使用してください。サラダの風味に大きく貢献します。
- ✓インゲンを茹ですぎないでください。少し食感が残っている方が良いです。
- ✓サラダは、新鮮さを保ち、具材から水分が出すぎるのを防ぐために、提供する直前に盛り付けるのが最適です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- アンチョビの風味をより強くしたい場合は、アンチョビのフィレを数枚細かく刻み、ビネグレットソースに混ぜ込みます。
- 現代風のアレンジとして、缶詰のツナの代わりに、焼いた新鮮なマグロのステーキや、グリルしたサーモンを使うこともあります。
- キュウリ、パプリカ、アーティチョークの芯などを加えて、食感と風味をプラスすることもできます。