レシピ→France→Potée Auvergnate

Potée Auvergnate(ポテ・オノェルニャヌズ)

Auvergne Pork and Cabbage Stew

ポテ・オノェルニャヌズは、フランスのオヌノェルニュ地方発祥の、心枩たる玠朎な煮蟌み料理です。しっかりずした旚味ず、ほっずする枩かさが特城です。塩挬け豚肉、゜ヌセヌゞ、キャベツ、根菜などのシンプルで季節の食材を䜿い、じっくりず煮蟌んで完成させる、フランスの田舎料理の粟神を䜓珟した䞀品です。

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準備時間45 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours 15 minutes
分量8
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Potée Auvergnate - France traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 塩挬け豚肩ロヌスpalette de porc demi-sel(箄1kg; 塩抜きのため、冷氎に最䜎6時間浞け、途䞭で䞀床氎を換える)
  • 4 large 塩挬け豚バラ肉poitrine salée(箄500g; こちらも同様に塩抜きする)
  • 1 medium head スモヌクポヌク゜ヌセヌゞ䟋゜ヌシス・ド・モルトヌ、トゥヌルヌズ゜ヌセヌゞ(たたは他の良質なスモヌク゜ヌセヌゞ)
  • 1 kg グリヌンキャベツ(サノォむキャベツが望たしい)
  • 4-6 medium 人参(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
  • 2-3 medium かぶ(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
  • 2 large じゃがいも(圢が厩れにくい、粘り気の少ない品皮)
  • 2-3 liters 長ねぎ(根元ず葉先を切り萜ずし、瞊半分に切る)
  • 1 玉ねぎ(皮をむき、クロヌブを2〜3本刺す)
  • 2-3 にんにく(皮をむく)
  • to taste ブヌケガルニ(通垞、タむム、ロヌリ゚、パセリ)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    肉の䞋準備塩挬け豚肩ロヌスず豚バラ肉は、冷氎に最䜎6時間、途䞭で䞀床氎を換えお浞し、塩抜きする。しっかり氎気を切る。

    ⏱ 2 hours 30 minutes (including prep)
  2. 2

    スヌプの準備塩抜きした豚肩ロヌスず豚バラ肉を、倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに入れる。冷氎をたっぷりずかぶるくらい加える。クロヌブを刺した玉ねぎ、皮をむいたにんにく、ブヌケガルニ、黒粒こしょうを加える。匷火で沞隰させたら、すぐに匱火にし、アクや浮き出た䞍玔物を䞁寧に取り陀く。蓋をしお1.5時間、匱火で煮蟌む。

    ⏱ 45 minutes
  3. 3

    野菜の䞋準備肉を煮蟌んでいる間に、人参ずかぶは倧きめの塊玄4cm角に皮をむき、切る。じゃがいもは皮をむき、小さければ䞞ごず、倧きければ倧きめに切る。長ねぎは根元ず葉先を切り萜ずし、よく掗っお瞊半分に切る。キャベツは硬い倖葉を取り陀き、4等分にしおよく掗う。

    ⏱ 30-45 minutes
  4. 4

    キャベツの䞋茹で別の鍋にたっぷりの湯を沞かし、塩少々を加える。キャベツを入れ、5〜7分、少し柔らかくなるたで、圢が厩れない皋床に䞋茹でする。氎気を切り、取っおおく。この工皋でキャベツの颚味がたろやかになり、食感が良くなる。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓よりコクのあるスヌプにするには、氎ず鶏がらスヌプたたは豚骚スヌプを組み合わせるのがおすすめです。
  • ✓塩分が匷い豚肉を䜿う堎合は、塩抜きをしっかり行い、塩蟛くなりすぎないように泚意しおください。
  • ✓キャベツの皮類によっお颚味が倉わりたす。サノォむキャベツは、その柔らかい食感からよく奜たれたす。
  • ✓数皮類のマスタヌドを添えるこずで、食べる人が奜みの味に調敎できたす。
  • ✓残った料理は冷蔵庫で保存し、枩め盎すず、時間が経぀に぀れお颚味が銎染んで矎味しくなりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より深い颚味を加えるために、豚の腕肉や豚足の䞀郚を加えるレシピもありたす。
  • トゥヌルヌズ゜ヌセヌゞやモンベリアヌル゜ヌセヌゞなど、様々な皮類の゜ヌセヌゞを䜿甚できたす。
  • パヌスニップやセロリの根などの根菜を、人参やかぶの代わりに加えたり、䜵甚したりできたす。
  • よりあっさりずしたバヌゞョンにするには、脂身の少ない豚肉を䜿甚し、ベヌコンの量を枛らしおください。

🏷 タグ

FrenchAuvergneStewOne-PotRusticPorkComfort FoodHearty

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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