👨‍🍳 作り方

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、無塩バター大さじ4とオリーブオイルを中火で溶かす。薄切りにした黄玉ねぎ、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎがしんなりして半透明になるまで10〜15分ほど炒める。火を弱めの中火にし、蓋をしてさらに15分ほど煮る。蓋を取り、火を中火〜強火にし、頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎがきつね色になり、キャラメリゼされるまで炒める。これには40〜60分かかる場合がある。焦げ付かないように、根気強く火加減を調整してください。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   スープのベースを作る：キャラメリゼした玉ねぎに薄力粉を振りかけ、全体に絡むように混ぜる。1〜2分、絶えずかき混ぜながら、粉が軽く色づくまで炒める。白ワインを注ぎ、木べらで鍋底をこすって、茶色くこびりついた部分（フォン）をこそぎ取る。ワインを沸騰させ、約半分になるまで煮詰める。3〜5分かかるはず。ビーフブロス、残りのバター大さじ2、ブランデーまたはコニャック（使用する場合）、タイムの枝、ローリエを加える。混ぜて沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも1時間静かに煮込んで味をなじませる。残りの塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2、または味を見て調味する。

   ⏱️ 60-75 minutes
3. 3

   パン（クルトン）を準備する：スープが煮込んでいる間に、オーブンのブロイラーを予熱する。バゲットのスライスを天板に重ならないように並べる。パンの両面に少量のオリーブオイルまたは溶かしバターを軽く塗る。ブロイラーで両面がきつね色になりカリッとするまで焼く。焦げ付かないように注意深く見張ること。通常、片面1〜2分程度。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   盛り付けとグラタンにする：スープからタイムの枝とローリエを取り除く。熱いスープをオーブン対応のボウルまたはココットに注ぐ。各ボウルに、スープの上に浮かせるように、トーストしたバゲットのスライスを1〜2枚乗せる。バゲットを完全に覆うように、そしてボウルの縁から少しはみ出すように、たっぷりとすりおろしたグリュイエールチーズを振りかける。ボウルを頑丈な天板に乗せる。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   ブロイルして提供する：スープボウルの入った天板を、予熱したブロイラーの下に慎重に入れる。2〜4分、またはチーズが溶けて泡立ち、きつね色になるまでブロイルする。ブロイラーの火力は様々なので、目を離さないようにすること。ボウルとスープは非常に熱くなるので、提供する前に数分冷ます。

   ⏱️ 5-10 minutes
6. 6

   Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.

   ⏱️ 2-4 minutes
8. 8

   Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.

   ⏱️ 1 minute