Tapenade(タプナード・プロヴァンサル)

Name: Tapenade
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT20 minutes
Yield: 12
Cuisine: France
Ingredients: 250 g ブラックオリーブ (種抜き、カラマタ種とニソワーズ種のミックスが理想); 3 tbsp グリーンオリーブ (種抜き、ピショリーヌ種やカステルヴェトラーノ種など); 6 ケッパー (水気を切り、洗う); 2 cloves アンチョビフィレ (またはアンチョビペースト小さじ1.5); 80 ml ニンニク (皮をむく); 1 tbsp フレッシュパセリ (粗みじんにする); to taste フレッシュレモン汁 (絞りたて)

タプナードは、南フランス発祥の伝統的なプロヴァンス風ディップで、非常に香ばしく塩味の効いた風味で知られています。伝統的には、細かく刻んだオリーブ、ケッパー、アンチョビで作られ、地中海料理のエッセンスを体現しており、定番の前菜です。

準備時間20 minutes

調理時間0 minutes

合計時間20 minutes

分量12

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

250 g ブラックオリーブ(種抜き、カラマタ種とニソワーズ種のミックスが理想)
3 tbsp グリーンオリーブ(種抜き、ピショリーヌ種やカステルヴェトラーノ種など)
6 ケッパー(水気を切り、洗う)
2 cloves アンチョビフィレ(またはアンチョビペースト小さじ1.5)
80 ml ニンニク(皮をむく)
1 tbsp フレッシュパセリ(粗みじんにする)
to taste フレッシュレモン汁(絞りたて)

👨‍🍳 作り方

1
ベースを準備する：フードプロセッサーのボウルに、種抜きのブラックオリーブとグリーンオリーブ、水気を切ったケッパー、アンチョビフィレ（またはペースト）、皮をむいたニンニク、刻んだフレッシュパセリを入れます。
⏱️ 5 minutes
2
最初のパルス：数回パルスを回して、粗みじんにします。この段階では混ぜすぎないように注意してください。少し食感が残るくらいが望ましいです。
⏱️ 5 minutes
3
液体とオイルを混ぜる：フレッシュレモン汁とエキストラバージンオリーブオイル大さじ4をフードプロセッサーに加えます。ペースト状になるまで、または濃く広がる状態になるまでパルスを続けます。ボウルの側面を時々こそげ落として、均一に混ざるようにしてください。
⏱️ 5 minutes
4
味を調える：タプナードを味見し、お好みで挽きたての黒胡椒を加えます。オリーブ、ケッパー、アンチョビの塩味に注意してください。通常、追加の塩は必要ありません。最後に一度パルスを回して混ぜ合わせます。
⏱️ 3 minutes
5
盛り付け：タプナードを器に移します。エキストラバージンオリーブオイルを少々回しかけ、お好みでパセリの葉やオリーブの実を飾ります。室温で提供してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓より滑らかなタプナードにするには、お好みの滑らかさになるまでさらに混ぜてください。ただし、完全に液状にならないように注意してください。
✓アンチョビフィレがない場合は、アンチョビペーストが便利で、均一に混ぜやすい代替品です。
✓ケッパーは、過剰な塩味を抑えるために、よく洗うことが重要です。そうしないと、他の風味を圧倒してしまう可能性があります。
✓タプナードは事前に作っておくことができ、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存できます。時間が経つほど風味がよくなじみます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンバージョンにする場合は、アンチョビを省き、深みを加えるために、ひとつまみのスモークパプリカや、細かく刻んだセミドライトマトを少量加えることを検討してください。
パセリと一緒に、タイム、ローズマリー、バジルなどのフレッシュハーブを加えると、異なる香りのプロファイルになります。
甘みと複雑さを増すために、細かく刻んだロースト赤ピーマンやセミドライトマトを少量加えます。