👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りをキッチンペーパーでよく拭き、塩とこしょうで下味をつける。

2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を中高火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて入れ、全体にきれいな焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋に刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻し入れる。水またはラムブロスを約2カップ加え、肉が半分浸るくらいの量にする。刻んだタラゴンの半量を加える。

5. 5

   煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮込み中に水分が足りなくなったら、適宜追加する。

6. 6

   ラム肉が柔らかくなったら、サワープラムソース（Tkemali）と残りの刻んだタラゴン、コリアンダー、パセリを加えて混ぜる。さらに10〜15分煮込み、味をなじませる。

7. 7

   味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味する。Tkemaliは独特の酸味があるので、お好みでさらに加えて調整する。