👨‍🍳 作り方

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   牛または羊の足、内臓（ハチノス）、頭を徹底的に洗浄します。頭を使う場合は、食べやすい大きさにカットしてください。ハチノスは、膜を柔らかくするために、事前にライムに浸すというレシピもあります。

   💡 プロのコツ: カシを美味しく作るには、丁寧な下処理が重要です。
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   洗浄した肉の部分を大きめの鍋に入れ、冷たい水で覆います。沸騰したらすぐに、表面に浮かんできた泡やアクをすくい取ります。これは澄んだスープを作るために重要な工程です。

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   最初の水を捨てます。肉がしっかりと浸かるように新しい水を加え、弱火でゆっくりと煮立てます。鍋に蓋を少しずらしてかけ、最低6〜8時間、または肉が骨からほぐれ落ち、スープが濃厚でゼラチン質になるまで調理します。時々、余分な脂やアクをすくい取ってください。

   💡 プロのコツ: 非常な弱火でじっくり煮込むことが、肉を柔らかくし、スープの旨味を引き出す秘訣です。
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   調理の最後の1時間で、すりおろしたニンニクと塩を加えて味を調えます。レシピによっては、調理の最終段階でガーゼに包んだ古いパンのかけらをスープに加える場合もあります。

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   カシを深めのボウルに熱々で盛り付けます。新鮮なコリアンダーを添えてください。伝統的に、特に飲んだ後の朝に食べられ、ラヴァシュパンとチャチャと共に楽しまれます。

   💡 プロのコツ: カシは皆で囲む食事であり、伝統的には皆で一緒に食べられます。