👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りは水気を拭き取り、塩とこしょうで下味をつけます。

   ⏱️ 3 minutes
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に植物油を中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼きます。鍋が混み合わないように注意してください。ラム肉を取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10-15 minutes

   💡 プロのコツ: 焼き色をつけることで風味が格段に良くなります。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりしてほんのり色づくまで約8～10分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加えて1分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   トマトペースト、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ウツホ・スネリを加えて、さらに1分、焦げ付かないように混ぜながら炒め、香りを引き出します。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   焼いたラム肉を鍋に戻し入れ、ビーフブロスを加えて煮立たせます。鍋底についた旨味をこそげ取るように混ぜてください。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   半分に切ったドライアプリコット、塩、こしょうを加えます。よく混ぜます。

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   蓋をして弱火にし、少なくとも2～2時間半、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、ラム肉を柔らかくする秘訣です。
9. 9

   味見をして、必要であれば調整します。ソースが薄すぎる場合は、最後の30分間蓋を取って煮詰めると良いでしょう。

   ⏱️ 30 minutes
10. 10

    器に盛る直前に、刻んだフレッシュコリアンダーとパセリを混ぜ込みます。

    ⏱️ 1 minute