👨‍🍳 作り方

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   じゃがいもは皮付きのまま塩湯で、柔らかくなるまで（約25〜30分）茹でます。湯を切り、鍋のまま数分蒸らします。じゃがいもが茹でている間に、オーブンを120℃に予熱し、水気を切ったじゃがいもを天板に広げて約20分ローストし、さらに水分を飛ばします。

   💡 プロのコツ: じゃがいもの水分をしっかり飛ばすことで、もちもちしすぎるのを防ぎます。
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   温かいうちにじゃがいもの皮をむき、マッシャーやポテトマッシャーなどで、できるだけ滑らかになるまで潰します。大きめのボウルに、潰したじゃがいも、薄力粉、コーンスターチ、塩、ナツメグ、こしょう、卵黄を入れます。滑らかな生地になるまで混ぜ、軽くこねます。生地がべたつく場合は、さらに薄力粉を加えてください。

   💡 プロのコツ: 生地をこねすぎると、シュプフヌーデルンが硬くなるので注意してください。
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   打ち粉をした台で、生地を数等分にし、それぞれを太さ約2.5cmの棒状に伸ばします。棒状の生地を約2.5cmの長さに切ります。切った生地を手のひらで転がして、両端が細くなった指のような形にします。成形したシュプフヌーデルンは、打ち粉をした板の上に並べます。

   💡 プロのコツ: 均一の太さにすることで、火の通りが均一になります。
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   大きめの鍋にたっぷりの塩湯を沸かし、弱火で静かに煮立たせます。シュプフヌーデルンを数回に分けて入れ、鍋が混み合わないように注意します。約5分、または浮き上がってくるまで茹でます。穴あきお玉ですくい上げ、水気を切ります。

   💡 プロのコツ: 事前に茹でることで、揚げる前に中まで火が通っていることを確認できます。
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   大きめのフライパンで、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉でベーコンを取り出し、取っておきます。フライパンに残ったベーコンの油に、みじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで（約5分）炒めます。

   💡 プロのコツ: 先にベーコンをカリカリに炒めることで、玉ねぎを炒めるのに風味豊かな脂が出ます。
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   玉ねぎが入ったフライパンに、水気を切ったザワークラウトとローリエを加えます。野菜ブイヨンまたは水を注ぎ入れます。よく混ぜ、蓋をして弱火で10〜15分煮込み、味をなじませます。

   💡 プロのコツ: 少量の液体を加えることで、ザワークラウトが柔らかくなり、風味が合わさります。
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   ザワークラウトを煮込んでいる間に、別の大きめのフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。茹でたシュプフヌーデルンを数回に分けて入れ、両面が黄金色で少しカリカリになるまで焼きます。必要に応じてバターを足してください。

   💡 プロのコツ: 数回に分けて焼くことで、シュプフヌーデルンが綺麗にきつね色になり、カリカリになります。
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   焼いたシュプフヌーデルンと取っておいたカリカリのベーコンを、ザワークラウトのフライパンに加えます。優しく混ぜ合わせ、数分温めます。塩、こしょう、お好みでキャラウェイシードで味を調えます。温かいうちに盛り付けます。

   💡 プロのコツ: この料理には、サワークリームを添えたり、アップルソースを添えたりするのがおすすめです。