👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に、数種類の肉、牛のひづめ（使用する場合）、刻んだ玉ねぎの半量、すりおろした生姜、みじん切りのニンニク、ひとつまみの塩を入れます。材料がかぶるくらいの水を加え、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、肉が柔らかくなるまで1〜1.5時間ほど煮込みます。

2. 2

   肉を煮込んでいる間に、ココヤムの葉を準備します。よく洗い、細かく刻みます。取っておきます。

3. 3

   別の鍋または大きめのフライパンに、中火でパーム油を熱します。残りの刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。刻んだピーマンとスコッチボネットペッパーを加え、さらに2〜3分炒めます。

4. 4

   煮込んだ肉とそのゆで汁を、炒めた野菜の入った鍋に加えます。ほぐした燻製魚とカニ（使用する場合）を混ぜ入れます。コクを増すためにピーナッツペーストを使う場合は、少量の水で溶いて滑らかなペースト状にし、鍋に加えます。

5. 5

   スープを煮立たせます。刻んだココヤムの葉を徐々に加え、よく混ぜ合わせます。お好みのスープの濃度になるまで、必要であれば水を足してください。

6. 6

   蓋をして、ココヤムの葉が完全に火が通り、スープが少しとろみがつくまで、30〜45分ほど弱火で煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

7. 7

   味見をし、必要に応じて塩で味を調えます。フフ、バンクー、トゥオザーフィ、または茹でたヤムイモ/プランテンと一緒に熱々を提供します。