👨‍🍳 作り方

1. 1

   シロップを作る：中くらいの鍋に、グラニュー糖 700g、水 500ml、シナモンスティック、レモンの皮、お好みでオレンジの皮を加えます。中強火で加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、かき混ぜずに5〜7分煮詰めます。火から下ろし、レモン汁大さじ1を加えてかき混ぜ、シロップが完全に室温になるまで冷まします。

   ⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
2. 2

   カスタードを作る：大きめの鍋に、牛乳 1.5リットル、砂糖 200g、塩を入れます。中火で、沸騰直前まで温めます。別のボウルで、卵 5個、卵黄 2個、バニラエクストラクト、お好みでレモンの皮のすりおろしを、よく混ざり色が少し薄くなるまで泡立てます。熱い牛乳の混合液の約半分を、卵が分離しないように泡立てながら、徐々に卵のボウルに加えます。混ざった卵液を、残りの牛乳が入っている鍋に戻します。火を中弱火にします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   カスタードを煮詰める：細挽きセモリナ 125g を、牛乳と卵の混合液にゆっくりと徐々に加えながら泡立てます。中弱火で、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、約10〜15分、またはカスタードがスプーンの背に絡むくらいのプリン状の固さになるまで加熱を続けます。軽く沸騰し始めるはずです。火から下ろし、角切りにしたバター 50g とバニラエクストラクトを加えて、完全に混ざって滑らかになるまでかき混ぜます。カスタードの表面に直接ラップを密着させて、表面に膜ができるのを防ぎ、少し冷めるまで置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   土台を組み立てる：オーブンを180℃（350°F）に予熱します。9x13インチ（23x33cm）の耐熱皿の底と側面に、溶かしバターをたっぷりと塗ります。フィロ生地を1枚、皿に敷き、余分な生地は縁からはみ出させます。フィロ生地の表面に溶かしバターを塗ります。この作業を、さらに7枚のフィロ生地で繰り返し、各層にたっぷりとバターを塗ります。層が均等に配置されていることを確認してください。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   カスタードと上の層を加える：少し冷めたカスタードを、耐熱皿のフィロ土台の上に均一に注ぎます。表面が滑らかになるように優しく広げます。下層のフィロ生地の余分な生地をカスタードの上に折り込みます。残りの7〜8枚のフィロ生地をカスタードの上に重ね、各層にたっぷりと溶かしバターを塗ります。上の層の縁は皿の中にきれいに押し込みます。

   ⏱️ 50-60 minutes
6. 6

   切れ目を入れて焼く：一番上のフィロ生地の層に、溶かしバターをたっぷりと塗ります。非常に鋭利なナイフを使い、フィロ生地の上の層に、お好みの盛り付けサイズ（例：ひし形や四角形）になるように慎重に切れ目を入れます。カスタードまで切り込まないように注意してください。予熱したオーブンで約45〜50分、または表面が深い黄金色になりカリッとするまで焼きます。

   ⏱️ 2 hours (cooling and absorption)
7. 7

   シロップをかける：ガラクトブレコをオーブンから取り出したら、完全に冷めたシロップを熱いペイストリー全体に、すぐにゆっくりと注ぎかけます。シロップが均一に染み込むようにします。冷たいシロップが熱いペイストリーにかかると、満足のいくジュワッという音が聞こえるはずです。シロップが完全に落ち着くまで、提供する前に少なくとも30分〜1時間冷まします。

   ⏱️ 5 minutes