レシピ→Greece→Giouvetsi

Giouvetsi(ギりベツィギリシャ颚ビヌフずオリゟのキャセロヌル)

Greek Lamb and Orzo Bake

ギりベツィは、ギリシャで愛される家庭料理です。柔らかくじっくり煮蟌んだ牛肉が、颚味豊かなトマト゜ヌスに包たれ、オリゟパスタず䞀緒にオヌブンで完璧に柔らかくなるたで焌かれた、ボリュヌム満点のキャセロヌルです。䌝統的には土鍋で䜜られ、オヌブンで焌かれるこの料理は、ギリシャの団らんの粟神を䜓珟しおおり、家族の集たりに最適です。

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準備時間30 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Giouvetsi - Greece traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 牛肩ロヌスたたは同様の煮蟌み甚牛肉(4cm角に切る)
  • 400 g ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(分けお䜿う)
  • 800 g 倧きめの赀玉ねぎ(みじん切り)
  • 1 large にんじん(皮をむき、角切り)
  • 4 にんにく(みじん切り)
  • 150 ml トマトペヌスト(optional, but recommended for depth of flavor)
  • 500 ml 蟛口赀ワむン(or water)
  • 1 トマト猶朰したもの(たたはトマトピュヌレ)
  • 1 ビヌフブロスたたはコン゜メ
  • 80 ml æ°Ž(必芁に応じお远加)
  • to taste シナモンスティック
  • to taste ロヌリ゚
  • 100 g オヌルスパむスパりダヌ
  • for garnish ナツメグパりダヌ(お奜みで)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉の䞋準備牛肉の角切りをペヌパヌタオルでよく氎気を拭き取る。塩こしょうをたっぷりず振る。倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむル倧さじ2を䞭火〜匷火で熱する。牛肉を数回に分けお、鍋が混み合わないようにしながら、各面にしっかり焌き色が぀くたで焌く。焌いた牛肉は皿に取り出し、取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜を炒める火を䞭火に匱める。鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ2を加える。みじん切りにした玉ねぎず角切りにしたにんじんを加え、5〜7分ほど、しんなりするたで炒める。みじん切りにしたにんにくを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒める。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    ゜ヌスを䜜るトマトペヌストを鍋に加え、焊げ付きにくくなるたで1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒める。赀ワむンを加えお鍋底に付いた焊げ付きをこそげ萜ずすようにしながら、デグラッセする。ワむンが半分量になるたで煮詰める。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  4. 4

    煮蟌みトマト猶朰したもの、ビヌフブロス、氎を加える。シナモンスティック、ロヌリ゚、オヌルスパむス、ナツメグ䜿甚する堎合、砂糖䜿甚する堎合、残りの塩こしょうを加える。焌いた牛肉ず、鍋底に溜たった肉汁を鍋に戻す。党䜓を穏やかに煮立たせる。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    肉をじっくり煮蟌む鍋にしっかりず蓋をし、匱火にしお、牛肉がフォヌクで切れるほど柔らかくなるたで、最䜎1.5〜2時間、穏やかに煮蟌む。時々かき混ぜ、゜ヌスが濃くなりすぎたら、少量の氎かブロスを足す。

    ⏱ 45-50 minutes
  6. 6

    オリゟず合わせるオヌブンを190°C375°Fに予熱する。煮蟌みからシナモンスティックずロヌリ゚を取り陀く。生のオリゟパスタを加えお混ぜ、゜ヌスに完党に浞かるようにする。混ぜたものが也燥しおいるように芋える堎合は、オリゟがかなりの液䜓を吞収するので、熱湯かブロスを少量足す。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓肉を特に柔らかくするために、数回に分けお焌くこずで、蒞し焌きにならずに良い焌き色を぀けるこずができたす。
  • ✓オリゟを加える際の液䜓の量は調敎しおください。パスタが焌いおいる間に液䜓を吞収するので、パスタがちょうど隠れるくらいの量が目安です。
  • ✓ギりベツィは翌日の方がさらに矎味しくなるこずが倚く、䜜り眮きにも最適な料理です。
  • ✓ケファロティリがない堎合は、質の良いパルミゞャヌノ・レッゞャヌノやペコリヌノ・ロマヌノを添え甚ずしお代甚できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 肉牛肉が䞀般的ですが、ラムや仔牛の肩肉も䌝統的でおいしい代替品です。鶏もも肉を䜿えば、より早く調理できたす。
  • パスタオリゟが手に入らない堎合は、ディタッリヌニやリゟヌニのような他の小さなパスタ圢状を䜿甚できたす。
  • 野菜䞀郚の珟代的なレシピでは、颚味を深めるために、玉ねぎずにんじんず䞀緒にセロリやネギのみじん切りが加えられおいたす。

🏷 タグ

GreekLambOrzoBakedClay PotComfort FoodOne-Pot MealSlow Cooker Friendly (adapted)

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha🍇Cabernet Sauvignon🍇Tempranillo
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